Pathfinder clubs - ΟΡΘΟΔΟΞΗ ΘΕΟΛΟΓΙΑ

ΓΛΥΚΙΕΣ ΠΙΤΕΣ

Νο 72
ΚΟΛΟΚΥΘΟΡΙΖΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2/3 ποτηριού ρύζι σούπας
1 μικρή κολοκύθα κόκκινη
1 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι αλάτι
1 πακέτο παραδοσιακό φύλλο Κανάκη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξύνουμε το εσωτερικό της κολοκύθας και το στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά.
Αφού βράσουμε καλά το ρύζι το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μιά λεκάνη êáé ôá áíáêáôåýïõìå (Ý÷ïõìå êñáôÞóåé ìüíï ôï 1/2 ôïõ ðïôçñéïý áðü ôï êáëáìðïêÝëáéï êáé ôï 1/2 από τη ζάχαρη).
Απλώνουμε τα φύλλά στον πάγκο τ' αλείφουμε ένα - ένα με το λάδι που κρατήσαμε και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη πάλι που κρα-τήσαμε. Βάζουμε έπειτα 1 δόση (έχουμε χωρίσει το μείγμα σε τόσες δόσεις όσες είναι και τα φύλλα) στην άκρη του φύλλου και το τυλίγουμε σε ρολό. Αφού επαναλάβουμε με όλα τα φύλλα αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι από πάνω τα φύλλα και την κόβουμε σε κομματάκια.
Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.

Νο 73

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
Φύλλο τεμπελόπιττας ( βλ. συνταγή Νο 59 ΣΤΙΣ ΑΛΜΥΡΕΣ ΠΊΤΕΣ)
Ή έτοιμο φύλλο γιά πίτες ή σφολιάτα (πχ. ΚΑΝΑΚΗ )
1 1/2 κιλό κόκκινη κολοκύθα
2 ποτήρια ζάχαρη
10 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βρά-ζουμε σε λίγο νερό (μποροῦμε καί να τήν ψήσουμε γιά να μην έχει τόσα ὑγρά ). Στήν συνέχεια αδειάζουμε την κολοκύθα σε ένα τουλπάνι και το πιέζουμε για να φύγουν τα νερά.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε 7 κουταλ. σούπας λάδι, και με το υπόλοιπο λάδι λαδώνουμε το φύλλο και εκτελούμε τη συνταγή με το φύλλο της τεμπελόπιττας.
Ψήνουμε στους 180 C περίπου για 45΄-60΄ λεπτά.

Σημείωση : Μποροῦμε, αντί γιά τά 2 φύλλα της τεμπελόπιτας να χρησι-μοποιήσουμε 2 φύλλα σφολιάτας ( οπότε δεν τα λαδώνουμε). Επίσης μποροῦμε να φτιάξουμε την πίτα μέ 500γρ. Φύλλο κρούστας.
Τότε λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε 3 λαδωμένα φύλλα καί στην συνέχεια στρώνουμε φύλλο, γέμιση, φύλλο κλπ., ώσπου να τελειώσουν τα φύλλα κι η γέμιση, κρατώντας 3 φύλλα πού θα βάλουμε μαζί, πάνω -πάνω. Τέλος, ρίχνουμε λίγο λάδι ἀπό πάνω, ραντίζουμε μέ λίγο κρύο νερό κα ί χαράζουμε σε κομμάτια.

ΚΕΙΚ

Νο 74
ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ( ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια μήλα τριμμένα στον τρίφτη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κομμένη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλλα
1 ρακοπότηρο κονιάκ
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και όταν ενωθούν ρίχνουμε τα τριμμένα μήλα και τα ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια να ενωθούν καλά. Αλείφουμε τη φόρμα (όχι ταψί) με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά.
Στρώνουμε το μίγμα καλά στη φόρμα, βοηθώντας με ένα κουτάλι που το βουτάμε στο νερό, ώστε να 'ναι ομοιόμορφη η ζύμη. Το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180οC, στη συνέχεια 20 λεπτά στους 200ο C και τέλος 10 λεπτά στους 180ο C (σύνολο 1 ώρα περίπου).
Σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε 5 λεπτά. Κατόπιν το βγάζου-
με από τη φόρμα.

* Έχει σημασία το καλό ψήσιμο.

Νο 52
ΚΕΙΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
χυμό 5 πορτοκαλιών
1 φλιτζάνι (καλά γεμάτο) ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού λάδι ραφινέ
3/4 του φλιτζανιού νερό
1 φλιτζανάκι κονιάκ
3 κουταλάκια σόδα ή μπέϊκιν πάουντερ
κανέλα μπόλικη
λίγη σκόνη από γαρύφαλλα
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
αλεύρι, όσο σηκώσει, ώστε να γίνει ένας χυλός αρκετά πηχτός
1 φλιτζάνι καρύδια- λίγες σταφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Αλείφουμε το ταψάκι ή φόρμα με λάδι.
Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ωσότου ροδίσει πολύ έντονα.

Νο 76
ΚΕΙΚ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο βιτάμ
600 γραμ. ζάχαρη
1 ποτήρι ζωμό πορτοκαλιού
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Το ξύσμα 1 λεμονιού
1 φλιτζανάκι κονιάκ
1/4 κουταλάκι σόδα
1+1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1+1/2 πακέτο νέα κόκκινη φαρίνα
1 φλιτζάνι αμύγδαλο χοντροκομμένο (ασπρισμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι. Λιώνουμε στη φωτιά το βιτάμ. Το ρίχνουμε στο μίξερ και το χτυπάμε με τη ζάχαρη. Κατόπιν ρίχνουμε το πορτοκάλι, το νερό, το ξύσμα του λεμονιού, το κονιάκ στο οποίο θα έχουμε διαλύσει μέσα τη σόδα, το αλεύρι και τέλος τα αμύγδαλα. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και πασπαλισμένη με αλεύρι.
Εάν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε στη ζύμη κάντιτα (μικρά κομμα-τάκια φρουΐ γλασέ) τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι. Έτσι δεν θα πάνε στο πυθμένα στης φόρμας αλλά θα μοιραστούν παντού.

1ος τρόπος ψησίματος - Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα 15 λεπτά στους 200ο C και κατόπιν 30 λεπτά στους 160 ο C (σύνολο 45 λεπτά)
2ος τρόπος ψησίματος - Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ο C για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Νο 77
ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ)
(10 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2/3 φλυτζανιού καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι κρύο νερό
3 κουταλιές ξίδι
3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι βανίλια
2 κουταλάκια σόδα
1/3 φλυτζανιού κακάο

Α) Για αραιό γλάσο
125 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλυτζάνι ζάχαρη άχνη
1/3 φλυτζάνι σιρόπι από κερασάκια μαρασκίνο

Β) Για παχύρρευστο γλάσο
375 gr. σοκολάτα κουβερτούρα
2 φλυτζάνια φυτική κρέμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ με καλαμποκέλαιο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το λάδι, το νερό και το ξίδι, 1 λεπτό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, τη σόδα και το κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, ίσα ίσα για να ανακατευτούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε.**
Βυθίζουμε μια ξύλινη φουρκέτα στο γλύκισμα για να βεβαιωθούμε ότι ψήθηκε. Αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο.
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνου-με κι ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι μαρασκίνο.
Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το αραιό γλάσο. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε παχύρρευστο γλάσο. Βράζουμε τη φυτική κρέμα. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κομμάτια της σοκολάτας, μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα. Αφήνουμε το γλάσο 20΄ στο ψυγείο. Το απλώνουμε επάνω στο κέικ και κάνουμε ανάγλυφα σχή-ματα σε όλη την επιφάνεια του με το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.

** Χρειάζεται γύρω στα 50΄ - 55' λεπτά. Στην αρχή στους 180ο C με άνω-κάτω αντίσταση, μετά από 35' με 40' λεπτά στους 160ο - 170ο C. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά, και στη συνέχεια, αφού το αναποδογυρίσουμε, χτυπάμε γύρω-γύρω τη φόρμα με ένα μαχαίρι, για να μπορέσουμε να το ξεκολλήσουμε εύκολα

Νο 78
ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες
7 φλυτζάνια αλεύρι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζανάκι κονιάκ
2 κουταλάκια σόδα
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C για 1 ώρα περίπου.

Νο 79
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 βιτάμ (ή 1 ποτήρι λάδι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 φαρίνα
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε στους 180 ο C έως ότου ροδίσει η πίτα.

ΤΟΥΡΤΕΣ - ΓΛΥΚΑ ΤΑΨΙΟΥ - ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

Νο 80
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΚΑΚΑΟ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια νερό
3 κουταλιές κακάο
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουβερτούρα (των 125 γραμ.)
1 πακέτο (διπλό) φρυγανιές
500 γραμ. vegetable cream ή alsatop διπλή
(τη χτυπάμε με νερό αντί για γάλα)
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 σακουλάκι τρούφα σοκολάτας υγείας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα με την άχνη. Όταν πήξει τη βάζουμε στο ψυγείο.
Έπειτα βάζουμε το νερό, το κακάο και τη ζάχαρη σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρουν βράσει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα να λιώσει. Σε βαθύ πιάτο βάζουμε λίγο από το μείγμα αυτό κάθε φορά και βουτάμε μία - μία τις φρυγανιές.
Τοποθετούμε τις μισές στη βάση του μπολ ή του ταψιού. Από πάνω βάζουμε μία στρώση με τη μισή κρέμα. Πάνω από την κρέμα στρώνουμε πάλι φρυγανιές βουτηγμένες στο κακάο και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες να παγώσει. Το γαρνίρουμε με τρούφα και κομματάκια κουβερτούρας.

Νο 81
ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για το παντεσπάνι )
1 φλυτζάνι βιτάμ
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
3 φλυτζάνια αλεύρι FARIN - UP
(ψήσιμο)

ΥΛΙΚΑ (για την κρέμα)
500 γραμ. βιτάμ
200 γραμ. ζάχαρη άχνη (μπορούμε και περισσότερη)
1/2 φλυτζάνι μπράντυ
3/4 του φλυτζανιού κακάο σκόνη
2 βανίλιες

ΥΛΙΚΑ (για γαρνίρισμα)
200 γραμ. αμύγδαλα χονδροκομμένα και καβουρδισμένα
Μισή πλάκα κουβερτούρα χονδροκομμένη
Κερασάκια μαρασκίνο
Σαντιγί νηστήσιμη (Alsatop)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπᾶμε στό μίξερ τα ὑλικά γιά το παντεσπάνι καί το ψήνουμε σε ταψάκι Νο 26 , στους 170 ο C 30 λεπτά. Αφοῦ κρυώσει, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση και χρησιμοποιούμε για την τούρτα μόνον τον ένα δίσκο, τον οποίο ραντίζουμε με πορτοκάλι και πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού.
Αφού ανακατέψουμε και χτυπήσουμε καλά όλα τα υλικά της κρέμας, απλώνουμε τη μισή και πασπαλίζουμε με αρκετή ποσότητα τριμμένου και καβουρδισμένου αμύγδαλου και χονδροκομμένης κου-βερτούρας.
Από πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και την στολίζουμε με το υπόλοιπο αμύγδαλο, την υπόλοιπη κουβερτούρα, με κερασάκια και αν θέλουμε με σαντιγί νηστίσιμη ( Alsatop που θα την χτυπήσουμε με παγω-μένο νερό αντί για γάλα).

Νο 82
ΤΟΥΡΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
250 γραμ. μπισκότα νηστίσιμα (digestive ή άλλα)
150 γραμ. βιτάμ
1 κουτί ζελέ λεμόνι
1 κουτί σαντιγί Alsatop
1 βαζάκι μαρμελάδα βατόμουρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μίξερ. Λιώνουμε το βιτάμ και το ρίχνου-με στα μπισκότα και το ανακατεύουμε. Στρώνουμε το μείγμα σε δοχείο πυρίμαχο (30Χ30) και το βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε τη σαντιγί με νερό αντί για γάλα, για να γίνει νηστίσιμη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Φτιάχνουμε το ζελέ. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό το διαλύουμε.
Το κρυώνουμε στο ψυγείο ώσπου ν' αρχίσει να πήζει λίγο. Τότε ρίχνουμε τη σαντιγί και το χτυπάμε καλά. Βγάζουμε από το ψυγείο το δοχείο με τη στρώση των μπισκότων και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα σαντιγί και ζελέ.
Βάζουμε πάλι στο ψυγείο το δοχείο.
Όταν πήξει βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα στρώνοντάς τη με ένα κουτάλι από την καμπύλη επιφάνεια.

Νο 83
ΤΟΥΡΤΑ ΚΕΡΑΣΙ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 διπλό πακέτο φρυγανιές
3 μονά Alsatop (σαντιγί στιγμής)
1 μεγάλη χούφτα τριμμένο αμύγδαλο
Γλυκό κεράσι
1 μεγάλο κουτί χυμό αραιωμένο με λίγο παγωμένο νερό
2 πακετάκια ζελέ κεράσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε φόρμα με σούστα χωρίς τρύπα τοποθετούμε τις φρυγανιές βρεγμένες στο χυμό. Βάζουμε τη σαντιγί που έχουμε χτυπήσει με νερό ή χυμό αραιωμένο (αντί για γάλα).
Προσοχή: Βάζουμε λιγότερο υγρό απ' όσο λένε οι οδηγίες της Alsatop για να γίνει όσο πηχτή πρέπει η κρέμα.
Από πάνω ρίχνουμε αμύγδαλα και μικρά κομματάκια κεράσι. Τρίβουμε 8 - 10 φρυγανιές και τις βρέχουμε καλά στο χυμό. Τις τοποθε-τούμε σαν δεύτερη στρώση. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα που έχουμε στο ψυγείο, κρατώντας λίγη για γαρνίρισμα. Από πάνω ρίχνουμε πάλι αμύγδαλα και τριμμένο κεράσι. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
Τέλος διαλύουμε το ζελέ (2 φακελάκια σε 3,5 - 4 ποτήρια νερό). Μόλις αρχίσει να πήζει το ρίχνουμε στην τούρτα και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο να πήξει καλα τό ζελε καί αν θέλουμε την γαρνίρουμε με την κρέμα (πού κρατήσαμε).

Νο 84
ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 σαντιγί Alsatop (ή οποιαδήποτε φυτική σαντιγί)
4-6 φρούτα εποχής (ή από 1 κονσέρβα φρούτα της αρεσκείας μας)
1 σακουλάκι καρύδα ινδική τριμμένη
Αμύγδαλα τριμμένα και καβουρδισμένα
1 κουτί ζελέ κεράσι ή φράουλα ή άλλο φρούτο της αρεσκείας μας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε την σαντιγί όπως περιγράφεται στις οδηγίες χρήσεως, (αντικαθιστώντας το γάλα με νερό ή οποιοδήποτε χυμό από φρούτα που να ταιριάζει) με κάποιο από τα φρούτα εποχής ή την κονσέρβα ή με φυτι-κό γάλα (από σόγια). Την τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεί.
Ἐτοιμάζουμε και το ζελέ τοποθετώντας το στο ψυγείο να μισόπή-ξει. Έπειτα ανακατεύουμε τη σαντιγί με το ζελέ, τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί ή σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο.
( Ένας δεύτερος τρόπος εκτέλεσης είναι να απλώσουμε τη σαντιγί σε ένα ταψί - να ακουμπάει καλά στα τοιχώματα του ταψιού - να την τοποθετήσουμε στο ψυγείο και αφού μισοπήξει να απλώσουμε από πάνω το ζελέ σε ρευστή μορφή).
Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την καρύδα και μικρή ποσότητα από τα αμύγδαλα τα οποία τα σκορπάμε στην επιφάνεια. Παρουσιάζουμε το γλυκό με σιρόπι βύσσινο.

Νο 85
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
2 φλυτζάνια αλεύρι
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 φλυτζάνι βιτάμ (παγωμένο)
4-5 κουταλιές νερό (ή brandy)

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
5 κουταλιές μαρμελάδα (π.χ. βερίκοκο)
5 μήλα (ή αχλάδια)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι καρύδια (ή φιστίκια ή αμύγδαλα ή ανάμεικτα)
Κανέλλα
2 κουταλιές μέλι
1/2 φλιτζάνι σταφίδα
1 κουταλιά βιτάμ (ή λάδι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέϊκιν πάουντερ. Προσθέτουμε το παγωμένο βιτάμ και τρίβουμε το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό. Το ραντίζουμε με το νερό (ή το brandy). Χωρίζουμε σε δύο μέρη τη ζύμη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε χοντρό φύλλο και το στρώνουμε σε φόρμα για τάρτες (Νο 26).
Απλώνουμε πάνω του την μαρμελάδα, μετά τα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες (ή τριμμένα) και ανακατεμένα με την κανέλλα, τη ζάχαρη και τα καρύδια. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15 λεπτά.
Μετά φτιάχνουμε ένα μείγμα με το μέλι, την σταφίδα και το βιτάμ (ή το λάδι), το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα καρύδια. Το απλώνουμε πάνω στην τάρτα. Ανοίγουμε με προσοχή το άλλο μισό φύλλο και το στρώνουμε επάνω στην τάρτα. Ψήνουμε ακόμα 30 λεπτά στους 180 ο C.

Νο 86
ΚΟΡΜΟΣ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 φλιτζάνια τρμμένη φρυγανιά
1,5 ψιλοκομμένα και ψημμένα στο γκριλ (μέχρι να πάρουν χρώμα)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας(γεμάτες ) κακάο
1 σοκολάτα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βιτάμ (το έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου να μαλακώσει) με τη ζάχαρη. Προσθετουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς. ( Ἡ ποσότητα του κακάου μπορεί να διαφορο-ποιηθεί, προσέχουμε όμως να αυξήσουμε ή να μειώσουμε ανάλογα και την ποσότητα της ζάχαρης ). Φτιάχνουμε ένα μίγμα σφιχτό για να στέκει καλύτερα.
Πλάθουμε το μιγμα σε σχήμα κορμού (μακρόστενο ) και το περιχύ-νουμε με πλούσια στρώση κουβερτούρας που έχουμε ήδη λιώσει σε μπαίν - μαρί.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Νο 87
ΚΟΡΜΟΣ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 κουβερτούρες
150 γραμ. βιτάμ
1 (γεμάτη) κουταλιά μέλι
Μπισκότα digestive
1 χούφτα καρύδια
1 χούφτα φιστίκι Αιγίνης
1 χούφτα κερασάκια Μαρασκίνο (ζαχαρόπηκτα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Óå Ýíá ìåãÜëï ìðïë âÜæïõìå ôá ìðéóêüôá (ðåñßðïõ 3/4 του πακέ-του) και τα σπάμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε τα καρύδια και τα φιστίκια (αφού τα έχουμε ψιλοκόψει ελαφρά) και τα κερασάκια (αφού τα έχουμε κόψει στη μέση). Τα ανακατεύουμε ελαφρά.
Βάζουμε μαζί τη σοκολάτα, το βούτυρο και το μέλι σ' ένα δοχείο και τα λιώνουμε σε μπέν-μαρί. Μόλις λιώσουν και γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα την ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά ( κατά προτίμηση με τα χέρια). Βάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, αφού πρώτα την έχουμε στρώσει εσωτερικά με πλαστική μεμβράνη. Το στρώνουμε με ένα κουτάλι για να ισιώσει η επιφάνειά του. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα ( ίσως και λίγο παραπάνω).
Αφού τη βγάλουμε αναποδογυρίζουμε τον κορμό, βγάζουμε την μεμβράνη και πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο.

Νο 88
ΜΩΣΑΪΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνια κακάο
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
250 gr. Βιτάμ ΕΛΑΙΣ
1/3 φλιτζανιού κονιάκ
1 πακέτο μπισκότα νηστίσιμα σε κομμάτια (digestive)
(μπορεί και 2 πακέτα, εξαρτάται πώς το θέλει ο καθένας)
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το κακάο με την άχνη. Χτυπάμε το βού-τυρο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το μίγμα άχνης, το κακάο και το κονιάκ σε δόσεις, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώσπου να γίνει ένα λείο, απαλό μείγμα. Ἑνώνουμε τα μπισκότα με τα καρύδια (προαιρετικά).
Τα ρίχνουμε μέσα στο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη και αδειάζουμε εκεί το μείγμα, κατά μήκος της μεμβράνης. Σηκώνουμε τις δύο πλευρές της μεμβράνης και κλείνουμε μέσα το μείγμα, πιέζοντάς το, να στρογγυλέψει και να σχηματιστεί ένα μακρύ ρολό.
Για ευκολία, χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και κάνουμε δύο μικρότερα ρολά. Αφήνουμε το μωσαϊκό στην κατάψυξη, για να σφίξει καλά. Το σερβίρουμε κρύο, κομμένο σε φέτες. Αν θέλουμε, πριν τυλίξουμε το μωσαϊκό, πασπαλίζουμε με τρούφα την πλαστική μεμβράνη.

Η κούπα ή το φλυτζάνι που χρησιμοποιούμε σαν μέτρο στα γλυκά είναι περιεκτικότητας 200 gr.

Νο 89
ΜΩΣΑΪΚΟ ΜΕ ΖΕΛΕ (ΧΛ )

ΥΛΙΚΑ
1 φάκελο Alsatop σαντιγί (την κτυπάμε με νερό)
3 χαρτάκια ζελέ διάφορα χρώματα
3 φλιτζάνια βραστό νερό
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε τα δύο κουτιά ζελέ, το κάθε ένα με ένα φλιτζάνι νερό (πολύ ζεστό, αλλ' όχι βραστό).
Τα τοποθετούμε σε 2 βαθιά πιάτα. Την επόμενη μέρα αφού πήξουν κόβουμε τα ζελέ σε μικρά τετραγωνάκια. Διαλύουμε το τρίτο ζελέ με ένα φλυτζάνι βραστό νερό. Αφού κρυώσει λίγο, το κτυπάμε στο μίξερ με την σαντιγί και βάζουμε 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Αφού κτυπηθεί καλά , ανακατεύουμε τα κομματάκια ζελέ μέσα στην σαντιγί.
Ἐάν έχουμε την φόρμα της τάπερ, τοποθετούμε το μίγμα μέσα και την άλλη μέρα το ξεφορμάρουμε.
Ἐάν έχουμε μια απλή φόρμα θα την βρέξουμε με λίγο νερό και λίγο λάδι συγχρόνως. Την αλείφουμε με το χέρι για να πάει παντού. Βάζουμε το μείγμα και το ξεφορμάρουμε την άλλη μέρα, αφού περνάμε με μαχαίρι γύρω-γύρω για να διευκολύνει το γλυκό να βγει.

Νο 90
ΚΑΝΤΑΪΦΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για το κανταΐφι)
1 κιλό κανταΐφι (φύλλο)
2 μοσχοκάρυδα μικρά τριμμένα
1 κουτ. γλ. κανέλλα τριμμένη
400 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
400 γραμ. αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά
300 γραμ. καλαμποκέλαιο

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι)
5 φλυτζάνια νερό
6 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια μέλι
Κανέλλα (ξύλο)
Φλούδα λεμονιού
Χυμό 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το μισό κανταΐφι. Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα και την αμυγδαλόψιχα με τη ζάχαρη, την τριμμένη φρυγανιά, το μοσχοκάρυδο και την κανέλλα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κανταΐφι. Στρώνουμε από πάνω και το υπόλοιπο κανταΐφι. Καίμε το λάδι και το περιχύνουμε. Ύστερα ψεκάζουμε με κρύο νερό και πατάμε λίγο με το χέρι να καθίσει.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει το χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν πάρει βράσει το ξαφρίζουμε.

Υποσημείωση : Θα πρέπει ή το κανταΐφι ή το σιρόπι να είναι ελαφρώς κρύο. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο - λίγο και ύστερα σκεπάζουμε με ένα ταψί για να μαλακώσει. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε κομμάτια.

Νο 91
ΚΑΝΤΑΪΦΙ (ΜΙΚΡΑ ΚΑΝΤΑΪΦΑΚΙΑ) (Λ)
(Γιά 50 - 60 κομμάτια )

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλλο κανταΐφι
500 gr. καρύδι , αμύγδαλο
( 350 gr. καρύδι - 150 gr. αμύγδαλο)
2 (πακέτα περίπου) βιτάμ
(για 1 κουταλιά σε κάθε κομμάτι)
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
κονιάκ ( 4 κουταλιές κονιάκ)

ΣΙΡΟΠΙ
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
2 ξυλάκια κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σιρόπι.
* Παίρνει 2 - 3 βράσεις και όταν το κατεβάζουμε, ρίχνουμε 2 κουτα-λάκια λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να κάνουμε τη γέμιση εκτός από το βιτάμ (και το φύλλο κανταϊφιού βέβαια).
Τοποθετούμε το φύλλο κανταϊφιού πάνω στον πάγκο εργασίας και το δουλεύουμε με τα δάχτυλα αρκετή ώρα ώστε να ανοίξει και να γίνει αφράτο.
Στη συνέχεια παίρνουμε μία τουφίτσα φύλλο κανταΐφι, την τοπο-θετούμε μέσα στη μισάνοιχτη παλάμη μας και βάζουμε στη μέση μία κουταλιά γέμιση. Τυλίγουμε το φύλλο με απαλές κινήσεις ώστε να πάρει κυλινδρικό σχήμα και τοποθετούμε τα κανταϊφάκια σε βουτυ-ρωμένο ταψί. Στο τέλος λιώνουμε το βιτάμ και με ένα κουτάλι περιχύ-νουμε όλα τα κομμάτια. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30΄λεπτά περίπου.
Περιχύνουμε το ζεστό κανταΐφι με το σιρόπι, το οποίο ρίχνουμε κουταλιά - κουταλιά.

Νο 92
ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλλο κρούστας
1 1/2 κιλό καρύδια χονδροαλεσμένα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
3 κουταλάκια κανέλλα
2 φλιτζάνια βιτάμ (λιωμένο) για το σιρόπι
5 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
λίγο χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, την κανέλλα και το γαρύ-φαλλο.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί Νο 40 και στρώνουμε 4 φύλλα βουτυρώ-νοντάς τα.
Πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα των καρυδιών. Μετά κάθε φύλ-λο που βάζουμε το βουτυρώνουμε καλά και το πασπαλίζουμε με καρύδι μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
Τέλος βάζουμε τα 4 φύλλα βουτυρωμένα όπως αρχίσαμε. Τον κόβουμε κομμάτια ρομβοειδή ή τρίγωνα και βάζουμε στο κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο. Τον περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τον ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό.
Τον ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 175ο C για 45' - 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.

* Κρύος ο μπακλαβάς, ζεστό το σιρόπι.
* Για να διατηρηθεί τραγανιστός, δεν τον σκεπάζουμε και δεν τον βάζουμε στο ψυγείο.

Νο 93
ΜΠΑΚΛΑΒΑΔΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1κιλό φύλλο κρούστας
1/2 κιλό καρύδια αλεσμένα
1/2 κιλό αμύγδαλα αλεσμένα
Λίγη ζάχαρη
Κανέλλα
Γαρύφαλλα

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι)
4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι μέλι
Φλούδα λεμονιού
Κανέλλα ξύλο
Γαρύφαλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ'ενα μπώλ ανακατεύουμε όλα τα ὑλικά γιά τη γέμιση. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες. Βάζουμε 1 κουταλιά από το μείγμα στην άκρη κάθε λωρίδας και το τυλίγουμε σαν τριγωνάκι.
Οταν τελειώσουν όλα τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στους 175ο C έως ότου να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν τα περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό.

Νο 94
ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκό ταψιού
1 κιλό καρύδια ή αμύγδαλα ανάλατα,
( ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα )
3 κοφτές κουταλιές κανέλλα
2 κοφτές κουταλιές γαρύφαλλο
3 κουταλιές ροδόνερο
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Λάδι για το φύλλο ή φυτικό βούτυρο (τύπου fast)
Μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα
(κομμένη σε κομματάκια και λιωμένη σε μπαίν-μαρί )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το καρύδι ή το αμύγδαλο, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, τη φρυγανιά και τη σοκολάτα, στην οποία έχουμε προσθέσει το ροδόνερο. Προσθέτουμε τόση σοκολάτα ώστε το μείγμα μας να είναι γλα-σερό (όχι στεγνό).
Απλώνουμε τα φύλλα όλα μαζί και βουτυρώνοντας ένα- ένα με ζεστό βιτάμ ή λάδι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας υλικό κατά πλάτος του φύλλου και το τυλίγουμε ελαφρά. Καθώς τυλίγουμε το φύλλο δεξιά και αριστερά βρέχουμε με λίγο νεράκι τις άκρες και όταν φτάνουμε στο τέλος κάνουμε το ίδιο κατά πλάτος για μην χυθεί το μείγμα στο ταψί. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί τις λωρίδες μας ακουμπώντας η μία άκρη του φύλλου στην άλλη. ( καλύτερα σε στρογγυλό ταψί ) Βουτυρώνουμε την κάθε λωρίδα και τη ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε τα γλυκά σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά στους 180ο - 200ο C ή τόσο ώστε οι λωρίδες μας να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και να είναι τραγανές.
(Εάν το ψήσουμε παραπάνω το μείγμα μας θα στεγνώσει.) Τοποθετούμε στο πιάτο μας μια λωρίδα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια ( 6 - 7 ) ή μεγαλύτερα σαν πούρα (3 - 4) και καθώς είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από κανέλλα και άχνη ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτουμε με τη σήτα κακάο σκόνη.

Υποσημειώσεις
1. Όταν τρώγεται ζεστό είναι πολύ καλύτερο γιατί το μείγμα είναι γλα-σερό, η σοκολάτα λιώνει στο στόμα και δεν έχει κανείς την αίσθηση του στεγνού παγωμένου μείγματος.

2. Μπορούμε αν θέλουμε να παρασκευάσουμε μπακλαβά χωρίς σοκολάτα αλλά με σιρόπι το οποίο φτιάχνουμε βράζοντας για 5 - 7 λεπτά 6 ποτήρια ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό, κανέλλα, γαρύφαλλο, ξύσμα πορτοκαλιού και μι-σό κουταλάκι ξινό (το ξινό χρησιμοποιείται αντί λεμονιού). Αφού βράσει περιχύνουμε τον μπακλαβά όσο ακόμη είναι ζεστός.

Νο 95
ΣΑΜΑΛΙ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
2 1/4 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 1/2 φλιτζάνι πορτοκάλι χυμό
αμύγδαλα ασπρισμένα

ΥΛΙΚΑ ( γιά το σιρόπι )
1 1/2 φλιτζάνι νερό
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γλυκόζη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ'ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, το μπέϊκιν, το άρωμα της βανίλιας, το πορτοκάλι, ώσπου να υγρανθούν.
Το αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το αφήνουμε 2 με 3 ώρες να σταθεί. Κατόπιν το χαράζουμε σε κομμάτια, επάνω σε κάθε κομμάτι βάζουμε ένα αμύγδαλο και το ψήνουμε στους 180ο C για 35' με 40' λεπτά.
Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το σιρόπι κρύο.

Νο 96
ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
5 ποτήρια νερό
1 1/4 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στη φωτιά μέχρι να πήξουν καλά. Τ' αδειάζουμε σε φόρμα (την οποία έχουμε ραντίσει με νερό).
Όταν κρυώσει βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο. Το ξεφορμάρουμε την επόμενη ημέρα και το πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Νο 97
ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
Ξηρούς καρπούς (προαιρετικά)
Ξύλα κανέλλας
Γαρύφαλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καίμε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανα-κατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει αρκετά. Αν θέ-λουμε προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς για να ροδίσουν και αυτοί.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα ξύλα κανέλλας και τα γαρύφαλλα.
Αφού βράσει καλά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι προσεκτικά και κλείνουμε καλά το καπάκι ώσπου να απορροφηθεί το σιρόπι.
Φορμάρουμε πριν κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλλα και γαρύ-φαλλο.

Νο 98
ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
4 φλυτζάνια τσαγ. νερό
2 φλυτζάνια τσαγ. ζάχαρη
1/2 πακέτο βιτάμ
250 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
150 γρ. ἰνδοκάρυδο,
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, το βιτάμ καί πολύ λίγο ἀλάτι. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι σιγά -σιγά καί ανακατεύοντας συνεχώς γιά να μην σβωλιάσει. Μόλις πήξει λίγο τό κατεβάζουμε απ'την φωτιά καί ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο,το ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σε ταψί πασπαλισμένο με ινδοκάρυδο. Ρίχνουμε καί λίγο από πάνω.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μερίδες.

Νο 99
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια νισεστέ
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 ποτήρια ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
Κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα μόνο το 1 ποτήρι ζάχαρη και το λάδι και το ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Σε 1 μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το 1 ποτήρι ζάχαρη και το νερό.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει το μείγμα.
Αδειάζουμε σε ταψί, στρώνουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και κανέλλα.

Νο 100
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
250 gr. νισεστέ
3 κούπες ζάχαρη
1/2 κουταλάκι βανίλια
5 φλυτζάνια νερό
1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση
2/3 φλυτζανιού βούτυρο λιωμένο ή λάδι ραφινέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
(Κρατάμε το 1 φλιτζάνι) από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε την υπόλοιπη με το νισεστέ και τη βανίλια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά.
Σε μια κατσαρόλα με πάτο 25 εκ. σοτάρουμε τα αμύγδαλα σε μια κουταλιά βούτυρο ή λάδι. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα φυλάμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τη ζάχαρη που κρατήσαμε λίγη- λίγη, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να λιώσει και να γίνει σκούρα ξανθή καραμέλα.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε και ανακατεύουμε μέσα σε αυτή το νερό με το διαλυμένο νισεστέ και τη ζάχαρη. Βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με τη σπάτουλα ώσπου να γίνει μια πηχτή γυαλιστερή διαφανής μάζα που να ξεκολλάει από το τοίχωμα της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι λίγο- λίγο ανακατεύοντας να ενσωματωθεί με τη μά-ζα του χαλβά. Όταν τελειώσει το βούτυρο και ο χαλβάς αρχίζει να πιάνει κρούστα σαν να τηγανίζεται, στρώνουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα και τον ψήνουμε 5' - 6' λεπτά χωρίς να τον ανακατεύουμε για να πιάσει κρούστα.
Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα ταψάκι και αναποδογυρίζουμε τον χαλβά μέσα σε αυτό.

Νο 101
ΠΛΑΚΕΝΤΑ (παραλλαγή δίπλας, από Μυτιλήνη) (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη)
4 φλυτζανάκια νερό
1 κουτ. σούπας λάδι
Αλεύρι (όσο πάρει)
1 πρέζα ἁλάτι

ΥΛΙΚΑ (για την γέμιση)
Χοντροκοπανισμένα καρύδια
1 1/4 φλυτζ. λάδι

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι)
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι
Νερό, όσο για να καλυφθεί η ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για την ζύμη καί την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο. Κόβουμε σε μπαστουνάκια.
Το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο καρύδι, το ζαρώνουμε απλά ή του δίνουμε κάποιο σχήμα καί τό πειχύνουμε με το λάδι καυτό. Τα ψήνου-με σε φούρνο στούς 180ο C μέχρι να ροδίσουν.
Στο μεταξύ βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι κι όταν πήξει καί κρυώσει περιχύνουμε το γλυκό (που πρέπει νάναι ζεστό ).

Νο 102
ΜΕΛΟΤΡΙΓΩΝΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι μέλι
3 κουταλιές μαργαρίνη
2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
2-3 κουταλάκια κανέλλα
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το μέλι και τη μαργαρίνη. Ρίχνουμε το μπέϊκιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατεύουμε με το μέλι και τη μαργαρίνη μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα αμύγδαλα και μετά το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει μια ζύμη κάπως σφιχτή που να μην κολλάει.
Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένα στρογγυλά ταψάκια. Το ύψος πρέπει να είναι 1 εκ. Ψήνουμε στους 180ο C για 20΄-25΄ λεπτά περίπου. Κόβουμε σε τριγωνικές φέτες όταν είναι ζεστά ακόμη.
Διατηρούνται καιρό αλλά σε αεροστεγές κουτί.

Νο 103
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΜΗΛΑ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ ( για το μείγμα)
20 μήλα
4 φλιτζάνια φρυγανιά
1 κιλό ζάχαρη
3 χαρτάκια βανίλια (ή και περισσότερο)
1 κουταλάκι κανέλλα
Λίγο γαρύφαλλο κοπανισμένο
Καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα ή και τα 2 (όσο θέλετε)

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
2 φλυτζάνια ταχίνι
1/2 μπουκάλι πορτοκαλάδα συμπυκνωμένη
4 φλυτζάνια ζάχαρη
2 χαρτάκια βανίλια
καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα ή και τα 2 (όσο θέλετε - περισσότερη στη ζύμη και όχι στα μήλα)
1 κιλό & 2 φλυτζάνια ακόμη αλεύρι σκληρό (Αλλατίνη)
1 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ μείγματος
Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μήλα και τα ψήνουμε ολόκληρα στο φούρνο. Τα κόβουμε έπειτα σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλλα και τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ζύμης
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ. Προσθέτουμε τη σόδα στην πορτοκαλάδα. Χτυπάμε πολύ καλά την πορτοκαλάδα με το ταχίνι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό και το αλεύρι σιγά - σιγά. Τελευταία ρίχνουμε την καρυδόψιχα.
Πασπαλίζουμε το ταψί (μεγάλο τετράγωνο) με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τη μισή ζύμη. Μετά φτιάχνουμε με το μείγμα των μήλων μικρά μπαλάκια και αφού τα πατήσουμε καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Βρέχουμε τα χέρια μας και ακουμπάμε απαλά σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Τα ψήνουμε στους 200ο C έως ότου πάρει χρώμα, οπότε χαμηλώ-νουμε τον φοῦρνο στους 150 ο C μέχρι να ψηθεί καλά.
Το κόβουμε όταν κρυώσει. Αν μείνει λίγο στο ψυγείο γίνεται καλύτερο.

Νο 104
ΜΗΛΟΓΛΥΚΙΣΜΑ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
8 μήλα κόκκινα σφιχτά
6 κουταλιές ζάχαρη
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουταλάκι κοφτό κανέλλα
4 κουταλιές καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
1 φυτική κρέμα (που γίνεται σαντιγί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα τους και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου ανοίγουμε μια τρύπα εκεί που είναι τα κουκούτσια. Έπειτα τα βάζουμε σ' ένα μικρό ταψάκι. Στο μπλέντερ ρίχνουμε τη ζά-χαρη, τα καρύδια και την κανέλλα και τα χτυπάμε καλά.
Μ' ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις τρύπες των μήλων με το μείγμα. Αν μας περισσέψει βάζουμε και πάνω στα μήλα. Το κρασί το ρίχνουμε στη βάση του ταψιού.
Μετά σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 180ο - 200ο C (ανάλογα με το φούρνο) και τα ψήνουμε περίπου 1 ώρα.
Χτυπάμε τη φυτική κρέμα (να γίνει σαντιγί) και την αφήνουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε τα μήλα με το υγρό του ταψιού και τα γαρνίρουμε με τη σαντιγί όταν κρυώσουν.

ΑΤΟΜΙΚΑ ΓΛΥΚΑ

Νο 105
ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη)
1 κιλό αμυγδαλόψυχα
1/2 ζάχαρη χοντρή
1 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι ψιλό
2 κουταλιές σούπας μέλι
1 ποτήρι κρασιού ανθόνερο
1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο
(Εκτός από τη ζάχαρη άχνη τα υπόλοιπα υλικά τα χρησιμοποιούμε για τη ζύμη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ασπρίζουμε όλα τα αμύγδαλα, τα πλένουμε όλα μαζί σε άφθονο νερό και τα σουρώνουμε.
Τα κόβουμε στη μηχανή του κρέατος ψιλά και στο τέλος ρίχνουμε 2 φρυγανιές για να καθαρίσουν τη μηχανή του κιμά , τις οποίες στη συνέ-χεια τις προσθέτουμε στα αμύγδαλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη ζάχαρη άχνη και ζυμώνουμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχα-ρη. (Αν στο πλάσιμο είναι πολύ μαλακά προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι ή αν είναι σκληρά λίγο ανθόνερο).
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά αμυγδαλωτά, τα οποία τοποθετούμε σε ταψί, αφού πρώτα έχουμε καλύψει την επιφάνεια του με σιμιγδάλι για αν μην κολλήσουν. Τα ψήνουμε στους 250οC μέχρι να ροδίσουν από πάνω και τα βγάζουμε απ' το φούρνο για να μη στεγνώσουν πολύ.
Αφού κρυώσουν λίγο φροντίζουμε με ένα μαχαίρι ή με μια σπά-τουλα να τα μετακινήσουμε, προτού όμως κρυώσουν εντελώς γιατί δε θα ξεκολλάνε εύκολα. Αφού κρυώσουν καλά, τα βουτάμε στο ανθόνερο, τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο και τα ζαχαρώνουμε.

Υποσημείωση :* Για το ζαχάρωμα χρειαζόμαστε εκτός από την άχνη &
1 ποτήρι νερού ανθόνερο για να βουτάμε μέσα τα γλυκά, τα οποία ακουμπάμε πρώτα σε ένα πιάτο για να φύγουν τα πολλά υγρά και στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη ώστε να την πιουν.
** Μετά από λίγη ώρα τους αφαιρούμε την πολλή ζάχαρη . Τα γλυκά είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Νο 106
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και περασμένες από τη μηχανή του πουρέ.
1/2 κιλό καρύδα ινδική
1 ποτήρι ζάχαρη
2 βανίλιες
Αμύγδαλα ασπρισμένα (μισά ή ολόκληρα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα και τα κάνουμε κουραμπιεδάκια ή ότι σχήμα επιθυμούμε. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 1 ή μισό ασπρισμένο αμύγδαλο.
Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε μέτριο προθερ-μασμένο φούρνο (170 - 175 οC) έως ότου πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα (περίπου 15 λεπτά).

Νο 107
ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι κρασί Κουρτάκη
1 πακέτο FARIN -UP ( ίσως και περισσότερο)

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
5 μήλα κομμένα φέτες
5 κουταλ. σούπας κοφτές ζάχαρη
1 κουτάλι της σούπας κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα μήλα χωρίς νερό και προσέχουμε να μη λιώσουν. Αφού πιουν τα υγρά τους και κρυώσουν λίγο τούς ρίχνουμε την κανέλλα. Φτιάχνουμε τη ζύμη με το καλαμποκέλαιο, το κρασί και το αλεύρι.
Δημιουργούμε μπαλάκια ζύμης τα οποία ανοίγουμε σε μικρά στρογγυλά φύλλα και τα γεμίζουμε με το μείγμα των μήλων. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για να ροδίσουν.

Νο 108
ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο αλεύρι FARIN -UP (500 γρ.)
1 βιτάμ 240 γραμ.
4 μήλα μέτρια
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού μπύρα
1 φλυτζάνι καρύδια κοπανισμένα
Κανέλλα
Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα μήλα. Τ' ανακατεύουμε με τα καρύδια και την κανέλλα.
Λιώνουμε το βιτάμ (όχι να κάψει). Βάζουμε την μπύρα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τα ζυμώνουμε (πρέπει η ζύμη να είναι μαλακή). Ανοίγουμε φύλλο χοντρό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού απ'το μείγμα. Το κλείνουμε με τα δάκτυλά μας βρέχοντάς τα με νερό.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170 - 175 οC) για 40΄ λεπτά. Βγάζοντάς τα από το φούρνο κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη έως ότου καλυφθεί η επιφάνεια. (Καλό εἶναι να τα βρέξουμε λίγο μέ ἀνθό-νερο, μόλις τα βγάλουμε).

Νο 109
ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 3 (Λ)
( γίνονται 25 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
3-4 μήλα χοντροτριμμένα
1 ποτήρι ζάχαρη
μισή κουταλιά σούπας κανέλλα
μισό ποτήρι σταφίδα ξανθή

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1/2 ποτήρι ρετσίνα
2 βανίλιες
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι FARIN -UP ( 500 γρ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( γἐμισης )
Βράζουμε τα τριμμένα μήλα σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την κανέλλα. Τελευταία ρίχνουμε τη σταφίδα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (ζύμης )
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, το κρασί και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρί-σουν. Ρίχνουμε το αλεύρι και τις βανίλλιες. Ανοίγουμε πιττούλες λεπτές και βάζουμε γέμιση και τις κλέινουμε από κάτω σαν μπαλάκι. Ψήνουμε στους 220 οC για 20΄ λεπτά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Νο 110
ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ 4 (Λ)
( με έτοιμο φύλλο κρούστας )

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
1 ποτήρι ζάχαρη
1/4 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη (περίπου )
1 1/2 κουταλάκι κανέλα
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
* Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη φρυγανιά, την κανέλα, και το μοσχοκάρυδο.

4 ποτήρια μήλο τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
( περίπου 5 μήλα)
1 ποτήρι καρύδια χονδροκομμένα
1/2 ποτήρι σταφίδες (προαιρετικά)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

ΥΛΙΚΑ (για το φυλλο)
1/3 ποτήρι φυτική μαργαρίνη
1/3 ποτήρι σπορέλαιο
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
λίγη ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα με τα καρύδια και τη σταφίδα. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τα πασπαλίζουμε με το μίγμα των στερεών υλικών και ανακατεύουμε ελαφρά. Περιχύνουμε το μείγμα με 2 - 3 κουταλιές φυτική μαργαρίνη.
Ζεσταίνουμε μαζί την μαργαρίνη και το λάδι και με ένα πινελάκι βουτυρώνουμε το μισό από κάθε φύλλο και διπλώνουμε το άλλο μισό επάνω σε αυτό. Βουτυρώνουμε πάλι την επιφάνεια. Κατά μήκος της μακριάς πλευράς απλώνουμε 2 - 3 κουταλιές γέμιση και τυλίγουμε σε μακρύ ρολό μπαστούνι. Αραδιάζουμε τα ρολά το ένα πλάι στο άλλο σε λαμαρίνα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το λίπος που μας περίσσεψε και πασπαλίζουμε τα ρολά με 2 - 3 κουταλιές ζάχαρη.
Ψήνουμε την πίτα στους 180 ο C ώσπου να ροδίσει καλά το φύλλο,
( 1 ώρα περίπου).
Όταν κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την πασπα-λίζουμε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλλα.
*Για να διατηρηθεί κριτσανιστό το φύλλο, δεν την σκεπάζουμε.

Νο 111
ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ψωμί του τοστ (άσπρο)
2 κιλά μήλα
3-4 κουταλιές ζάχαρη
1/4 κιλό καρύδια χοντροκομμένα
Κανέλλα
Γαρύφαλλο
Βούτυρο για το ψωμί
Ζάχαρη άχνη και κανέλλα για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα μήλα αφού τα έχουμε ξεφλουδίσει στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Ανακατεύουμε τα μήλα με τη ζάχαρη, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και τα καρύδια. Βουτυρώνουμε το ψωμί του τοστ και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού διαγώνια σε κάθε φέτα και τη σκε-πάζουμε όπως το τοστ.
Τα ψήνουμε σε τοστιέρα που κόβει τα τοστ διαγώνια. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλλα.

Νο 112
ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
2/3 φλιτζάνι μαργαρίνη σε κομματάκια
1/3 φλιτζάνι κρύο νερό
Λάδι για τηγάνισμα

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
1 1/2 φλυτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1/2 φλυτζάνι μαρμελάδα φράουλα, βερίκοκο ή ροδάκινο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα άλλο μπολ. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και την πατάμε με το ειδικό εργαλείο μέσα στο αλεύρι να ενωθεί σε χοντρά τρίμματα, όπως ο τραχανάς.
Ραντίζουμε με το νερό και συνεχίζουμε να πατάμε με το σύρμα, ώσπου να ενωθεί σε μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Τη χωρίζουμε στη μέση. Ανοίγουμε κάθε μισό κομμάτι επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια φύλλο 3 χιλιοστών. Κόβουμε δίσκους ζύμης με διάμετρο 8 εκ.
Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και διπλώ-νουμε στη μέση σχηματίζοντας μισοφέγγαρα. Πατάμε τις άκρες με τις μύτες ενός πηρουνιού να ενωθούν. Τηγανίζουμε τα μπουρεκάκια σε καυ-τό λάδι λίγα - λίγα για περίπου 4 λεπτά, να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά.
* Εναλλακτικά φτιάχνουμε τα μπουρεκάκια με ζύμη σφολιάτα ή ζύμη τάρτας έτοιμη.

Νο 113
ΠΟΥΡΑ ΚΑΡΥΔΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
1/2 κιλό καρύδα ινδική
2 βιτάμ (400 γρ.) ή 1 πακέτο FAST
(τα 250 γραμ. μέσα και το υπόλοιπο για τα φύλλα)
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι)
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι νερό
Λίγες σταγόνες λεμονιού ή στη μύτη του κουταλιού ξινό
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5΄ λεπτά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκανίτσα τρίβουμε το βιτάμ (όπως είναι στο κεσεδάκι, όχι λυωμένο). Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την καρύδα και τα ζυμώνουμε και τα 3 υλικά με τα χέρια, έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Απλώνουμε τα φύλλα και βουτυρώνοντας ένα - ένα με ζεστό (όχι καυτό ) βιτάμ, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας υλικό κατά πλάτος του φύλλου και το τυλίγουμε ελαφρά. Προσέχουμε τις άκρες του φύλλου, δε-ξιά και αριστερά να μην τσαλακωθούν και όταν φτάνουμε στο τέλος βρέ-χουμε με λίγο νεράκι το φύλλο για να τυλιχτεί καλά και να μην φύγει το μείγμα. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψάκι τις λωρίδες μας και χαρά-ζουμε ελαφρώς (να μην πάει μέχρι κάτω το μαχαίρι) σε κομμάτια (πούρα). Η κάθε λωρίδα βγάζει 4 πούρα.
Βουτυρώνουμε την κάθε λωρίδα. Τα ψήνουμε σε μέτρια προθερμα-σμένο φούρνο (175ο C) έως ότου ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά). Όταν τα βγάλουμε και τ' αφήσουμε να μισοκρυώσουν ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό και όταν το απορροφήσει κόβουμε καλύτερα τα κομμάτια.

Νο 114
ΦΟΙΝΙΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (ζύμης)
1 ποτήρι λάδι
1 βιτάμ των 250 γραμ.
1 κουτί μπύρα παγωμένη
1 ποτήρι του κρασιού ποτό μπανάνα
4 - 5 κουταλιές ζάχαρη (μέτριες)
1 κιλό περίπου αλεύρι Αλλατίνη
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ κοφτά

ΥΛΙΚΑ ( γέμισης )
500 γραμ. καρυδόψιχα χονδροκομμένη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 φλιτζανάκι ποτό μπανάνα
5 κουταλιές ζάχαρη
(Τα υλικά της γέμισης ανακατεύονται όλα μαζί)

ΥΛΙΚΑ (σιροπιού )
3 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 μασούρι κανέλλα
Τα βράζουμε περίπου 15 λεπτά και κατεβάζοντάς τα από τη φωτιά προσθέτουμε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (της ζύμης )
Χτυπάμε στο μίξερ καλά το βιτάμ (ή το λάδι) και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ποτό, στη συνέχεια την μπύρα λίγη-λίγη, δουλεύοντας το μείγμα. Αφού ενωθούν όλα καλά, προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχου-με αναμίξει το μπέϊκιν πάουντερ. Πρέπει να γίνει μια μαλακή μάζα, ώστε να μπορεί να πλάθεται.
Κατόπιν παίρνουμε από τη ζύμη σε μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και κάνουμε με τις παλάμες μας ένα μπαλάκι, το οποίο ανοίγουμε στο τραπέζι με την παλάμη μας και κάνουμε ένα στρογγυλό φύλλο. Στην άκρη του βάζουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και με προσοχή το κλείνουμε κυλινδρικά.
Έτσι κάνουμε όλα τα φοινίκια. Τα τοποθετούμε σε αλειμμένο ταψί με λάδι ή βιτάμ σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, ώστε να μην κολλήσουν.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις αρχίσουν να ροδί-ζουν τα βγάζουμε. Αφού κρυώσουν τα αφήνουμε έως 1 λεπτό στο σιρόπι που είναι χλιαρό. Βγάζοντάς τα, τα τοποθετούμε σε δοχείο πλατύ (μία στρώση για να μην κολλήσουν μεταξύ τους). Τα πασπαλίζουμε με ψιλο-κομμένη καρυδόψιχα.

Νο 115
ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
λίγο βιτάμ
λάδι

ΥΛΙΚΑ ( γιά τό σιρόπι )
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
χυμός λεμονιού
βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προς το τέλος προσθέτουμε μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο άρωμα βανίλια. Παίρνουμε 4 φύλλα κρούστας και βουτυρώνουμε με το βιτάμ κάθε φύλλο ξεχωριστά. Έπειτα βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό, τα κόβουμε μικρά κομματάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μπολ και όπως είναι ζεστά τα περι-χύνουμε με το κρύο σιρόπι.
Προσθέτουμε από πάνω εάν θέλουμε ξηρούς καρπούς.

Νο 116
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 1 (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό καρυδόψιχα
1/2 κιλό φρυγανιά (ή μπισκότα Μιράντα)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 σοκολάτα υγείας
1 κουταλιά κανέλλα και γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε τη σοκολάτα μέσα να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, τα καρύδια και την κα-νέλλα με το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε. Κάνουμε μπαλάκια και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
(Αντί για ζάχαρη άχνη τα τυλίγουμε σε τρούφα ή σε ψιλοκομμένα καρύδια.)

Νο 117
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ 2 (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
3 φλυτζάνια καρύδια αλεσμένα
1 1/3 φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1/3 φλυτζάνι κακάο
1/4 κουταλάκι βανίλια
2 φλυτζάνια ζάχαρη
1 φλυτζάνι νερό
3 κουταλιές λικέρ Grand Marnier
200 γραμ. τρούφα σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το κακάο και τη βανίλια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το λικέρ. Έπειτα ρίχνουμε το σιρόπι στα υλικά, τα ανα-κατεύουμε καλά όλα μαζί και αφήνουμε να κρυώσουν περίπου 2 ώρες. Πλάθουμε μπαλάκια και το τυλίγουμε μέσα σε τρούφα ή καρύδα.

Νο 118
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1200 gr. κάστανα
1/4 καρυδόψιχα
1/4 άχνη ζάχαρη
3 κουταλιές κονιάκ
τριμμένη κουβερτούρα
τρούφα σοκολάτα 250 gr. (για να τα καλύψουμε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε στην μη-χανή του κιμά ( εάν έχουμε) ή στον μύλο του πουρέ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε σαν ζυμάρι. Κατόπιν πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε στην τρούφα. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μικρές χάρτινες θήκες.
Γίνονται περίπου 60 τρουφάκια.

Νο 119
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
400 gr. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 ποτήρια METAXA
2 κουβερτούρες
καρύδια
1 κουταλάκι βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μια μέρα πριν, μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο κονιάκ. την επό-μενη τα γεμίζουμε καρύδια. Τα μπήγουμε σε καλαμάκια από σουβλάκια και τα βουτάμε στην κουβερτούρα που έχουμε λιώσει με το βούτυρο. Τα τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να πήξουν.

Νο 120
ΤΡΟΥΦΕΣ ΚΑΡΟΤΟΥ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό καρότα
1/2 κιλό ζάχαρη
1/4 κιλό ινδοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Περιμένουμε να γίνει πυκνός πολτός και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε να κρυώσει και πρïóèÝôïõìå ôá 3/4 του ινδοκάρυδου ανακατεύοντας καλά. Πλάθουμε τρούφες τις οποίες κυλάμε πάνω στο υπόλοιπο ινδοκάρυδο που έχουμε κρατήσει.
Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα άρωμα βανίλιας ή κονιάκ.

Νο 121
ΣΟΛΟΛΑΤΑΚΙΑ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
400 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα ή φουντούκια
400 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα
4 κουτ. σούπας τριμμένα φιστίκια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε σιγανό φούρνο για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαίν-μαρί. Όταν λιώσει η σοκο-λάτα, ρίχνουμε μέσα στην ίδια κατσαρόλα τους ξηρούς καρπούς και ανα-κατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.
Από πριν έχουμε στρώσει ασημόχαρτο σε ένα μεγάλο δίσκο, στο οποίο τοποθετούμε τα σοκολατάκια αμέσως με το κουτάλι της σούπας. Τα γαρνίρουμε με το φιστίκι Αιγίνης πριν κρυώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώ-σουν καλά και τα φυλάμε στο ψυγείο σε κουτί σκεπασμένο.
Το χειμώνα μπορούν να φυλαχτούν και εκτός ψυγείου.

(περίπου 40 κομμάτια)

Νο 122
ΣΑΛΙΓΚΑΡΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο (480 γραμ.) φύλλο κρούστας
3 φλυτζάνια καρύδι ψιλοκομμένο
1 πακέτο βιτάμ (250 γραμ.)
1 κουταλιά βιτάμ soft
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλλα
1 σοκολάτα κουβερτούρα (100 γραμ.)

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι )
3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
Χυμό 1 λεμονιού
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα φύλλα της κρούστας στη μέση. Αλείφουμε με πινέλο το κάθε φύλλο με το λιωμένο βιτάμ. Ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλλα και πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι αλειμμένου φύλλου με μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα. Από την μία γωνία του φύλλου αρχίζου-με το τύλιγμα.
Τελειώνοντας το τύλιγμα στρίβουμε το ρολό που έχει σχη-ματιστεί σαν σαλιγκάρι. Αφού τα τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψί (καλό είναι να μην ακουμπάνε μεταξύ τους γύρω - γύρω) τα περιχύνουμε με το υπόλοι-πο καυτό βιτάμ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC έως ότου ροδίσουν.

ΣΙΡΟΠΙ
Με 2 φλυτζάνια νερό βράζουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού για λίγο. Σιροπιάζουμε τα γλυκά. Αν το ρολό είναι ζεστό το σι-ρόπι πρέπει να είναι κρύο. Τα αφήνουμε αρκετή ώρα για να ρουφήξουν το σιρόπι (καλό είναι να τα αναποδογυρίσουμε και από την άλλη πλευρά). Σε μπαίν-μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με 1 κουταλιά βιτάμ soft. Χύνουμε 1 κουταλιά στο κέντρο κάθε γλυκού.

Νο 123
ΚΑΡΥΟΚΕΣ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
6 πλάκες κουβερτούρα
1 κιλό καρύδια
250 γραμ. φρυγανιά
Προαιρετικά :
* 1 1/2 κουταλάκι κανέλλα
* 1 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
* 3-4 κουταλιές κονιάκ
* 2 κουταλάκια κακάο
* 3 βανίλιες άρωμα

ΥΛΙΚΑ ( γιά το σιρόπι )
4 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
(5 λεπτά βράσιμο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαίν-μαρί. Προσθέτω 1 κουταλάκι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο (για να γυαλίσει). Ανακατεύουμε όλα τα ὑπό-λοιπα υλικά μαζί και ρίχνω λίγο - λίγο το σιρόπι. Πλάθουμε τις καρυόκες και τις βάζουμε στο ψυγείο μία ώρα περίπου να παγώσουν. Κατόπιν τις βουτάμε στην κουβερτούρα.
Τις τοποθετούμε επάνω σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε ένα ολό-κληρο καρύδι στο κέντρο της κάθε καρυόκας.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ - ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ

Νο 124
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 βιτάμ
1 φλυτζάνι αραβοσιτέλαιο
1 1/2 φλυτζάνι ρετσίνα
1 1/2 φλιτζάνι σουσάμι
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι σόδα
Φαρίνα (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Δουλεύουμε το βιτάμ, το αραβοσιτέλαιο και τη ζάχαρη μαζί. Ρίχνουμε έπειτα το κρασί αφού πρώτα έχουμε διαλύσει τη σόδα μέσα σ' αυτό. Κατόπιν ρίχνουμε το σουσάμι και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το ζυμώνουμε να γίνει μια μαλακή μάζα και το πλάθουμε μικρά κουλουράκια.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170 οC) γιά 20΄- 25΄ λεπτά περίπου.

Νο 125
ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι μπύρα
1 μπέϊκιν πάουντερ
λίγο αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
7 κουταλιές καρύδα
καρύδια τριμμένα ( 7 κουτ. σ.) 300 gr. περίπου
αλεύρι όσο πάρει

ΥΛΙΚΑ (Για το σιρόπι)
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
2 1/2 ποτήρια νερό
λίγη φλούδα λεμόνι
** Τα βράζουμε 10' ëåðôÜ êáé ñß÷íïõìå 1/2 κουταλάκι λεμόνι στο τέλος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ἐτοιμάζουμε το σιρόπι και στη συνέχεια πλάθουμε όλα τα υλικά μαζί και κάνουμε κουλουράκια σε μέγεθος 1 καρυδιού. Έπειτα τα σιρο-
πιάζουμε.
Πρέπει να είναι κρύο το σιρόπι και ζεστό το μείγμα ή το αντίστρο-φο, δηλαδή ζεστό σιρόπι, κρύο μείγμα.
Από πάνω βάζουμε καρύδα ινδική και λίγη τρούφα.
Τα ψήνουμε περίπου γιά (45' λεπτά).

Νο 126
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι ελαιόλαδο (ανάμεικτο με λίγο καλαμποκέλαιο)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι μούστο
1 φλιτζανάκι γεμάτο κονιάκ δυνατό
1 μπέϊκιν πάουντερ
2 κουταλάκια σόδα
2 κουταλιές λεμόνι
1/2 κουταλάκι αμμωνία
1 κουταλιά κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κιλό αλεύρι (ίσως και λίγο ακόμη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, το μούστο, τη σόδα στην οποία έχουμε διαλύσει τις 2 κουταλιές λεμόνι και την αμμωνία την οποία έχουμε διαλύσει στο κονιάκ. Προσθέτουμε την κανέλλα, το γαρύφαλλο και στο τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά έως ότου γίνει ομοιογενής η ζύμη.
Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα ψήνουμε στους 180 οC για 30΄ περίπου λεπτά.

Σημείωση : Η ζύμη μπορεί να μας φανεί μαλακή (και έτσι πρέπει να είναι) γιατί αργότερα σκληραίνει και βγάζει αρκετό λάδι.

Νο 127
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι μούστος
1 ποτήρι λάδι (ή 1 βιτάμ)
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι αμμωνία

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ' ένα δοχείο ρίχνουμε τα 2/3 από το αλεύρι. Προσθέτουμε τα λάδι, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη, το μούστο και τ' ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να γίνει μάλλον σκληρή.
Πλάθουμε κυλίνδρους 4 εκατοστών. Αν τα θέλουμε με σουσάμι βουτάμε τα κουλουράκια σε νερό και έπειτα τα τυλίγουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και τα βγάζουμε πριν στεγνώσουν καλά.

Νο 128
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια λάδι ή φυτίνη
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα περγαμόντο
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
λίγο κονιάκ
1 κιλό αλεύρι (περίπου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού. Εξακολουθώντας το χτύπημα ρίχνουμε το περγαμόντο, το μπέικιν τη σόδα, το κονιάκ και το αλεύρι και πλάθουμε μια ζύμη μαλακή. Τους δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Νο 129
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φαρινάπ ( και λίγο ακόμη)
λίγο σουσάμι καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το κρασί το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το σουσάμι μέσα και το αλεύρι και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Νο 130
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ Η ΒΡΩΜΗ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
75 γραμ. βρώμη (νιφάδες)
50 γραμ. αλεύρι (βρώμης ή απλό)
2 κουταλιές σουσάμι (ψημένο)
100 γραμ. ξηροί καρποί αλεσμένη (φιστίκια Αιγίνης, καρύδια και αμύγδαλα)
75 γραμ. ζάχαρη (καλύτερα μαύρη ή ξανθή)
120 γραμ. λάδι ή λιωμένο βιτάμ
1/2 κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τη βρώμη, το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, το σουσάμι, την ζάχαρη και το λάδι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί 1 ώρα. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετούμε σ' ένα λαδωμένο ταψί (αρκετά αραιά). Αν χρειαστεί τα στρώνουμε με μαχαίρι.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 160 οC περίπου για 15΄-20΄ λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αφήνουμε 2 - 3 λεπτά να κρυώσουν και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Νο 131
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι νερού σπορέλαιο
1 ποτήρι πορτοκαλάδα
1 ποτήρι ζάχαρη 4 κουταλάκια γλυκού μπέικιν
βανίλια
ξύσμα πορτοκαλιού
800 γρ. περίπου αλεύρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά .Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και πλάθουμε μπισκότα.
Σε κάθε μπισκότο μπήγουμε και από 1 γαρύφαλλο. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ - ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ -
ΓΛΥΚΑ ΤΗΓΑΝΙΟΥ

Νο 132
ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια σπορέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
300-500 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα
1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη
5-6 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι)
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι αμμωνία
Ανθόνερο, Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
Βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τέλος την αμυγδαλόψιχα κοπανισμένη. Δουλεύουμε τη ζύμη έως ότου γίνει ενιαία. Πλάθουμε σε πιτάκια και τα κόβουμε με διάφορες κούπ-πατ σε σχήματα.
Ένας άλλος τρόπος είναι να πάρουμε αρκετή ζύμη, να κάνουμε ένα χοντρό φύλλο και μ' ένα ποτηράκι του κρασιού να κόψουμε μισοφέγγαρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC ή στους 180 οC για 35΄-40 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Αφήνουμε να μισοκρυώσουν , τους ραντίζουμε με το ανθόνερο ή ροδόνερο και με μια σήτα τους πασπαλίζουμε με ζάχα-ρη άχνη.

Υποσημειώσεις
* Αν θέλουμε αντί για βανίλια να προσθέσουμε τρίμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
* Μπορούμε να φτιάξουμε ένα γλάσο σοκολάτας, αραιώνοντας 2 πλάκες των 125 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα με 2 ποτήρια ζάχαρη άχνη και μερικές σταγόνες ανθόνερο και με αυτό χωρίς να έχουμε πασπαλίσει τους κουραμπιέδες μας τους βουτάμε στο γλάσο και αφήνουμε να σταθούν.
* Ή αν θέλουμε βουτάμε τον μισό κουραμπιέ στο γλάσο και το υπό-λοιπο όταν στεγνώσει η σοκολάτα το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
* Αφού τα βουτήξουμε στο γλάσο μπορούμε να τα πασπαλίζουμε με τριμμένη αμυγδαλόψιχα.

Νο 133
ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ( Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση )
2 φλιτζάνια χουρμάδες ψιλοκομμένοι
2 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλάθουμε σε μπαλάκια τη ζύμη (συντ. Νο 132) ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο μέσον βάζουμε λίγη γέμιση, το κλείνουμε, το ξανα-πλάθουμε και είναι έτοιμο για ψήσιμο. (οπως καί οι άλλοι )

Υποσημειώσεις
* Μπορούμε τους χουρμάδες να τους βουτήξουμε σε γλάσο σοκο-λάτας
* Συνήθως όταν κάνουμε γεμιστούς κουραμπιέδες και βάζουμε στη γέμιση αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα δεν βάζουμε και στη ζύμη τα αντίστοιχα υλικά.

Νο 134
ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 πακέτα αλεύρι φαρίνα
2 ποτήρια σπορέλαιο
1 ποτήρι κρασί άσπρο
2 βανίλιες
1 1/2 κουταλιά ζάχαρη
Ανθόνερο, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
Ψιλοκομμένα καρύδια
Ψιλοκομμένα βερίκοκα
Ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
Ψιλοκομμένα νεραντζάκια
Κομματάκια από ξηρούς καρπούς ή
Κομματάκια από γλυκά
Μαρμελάδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και αφού γίνει μια μαλακή ζύμη, πλά-θουμε μικρά πιτάκια. Τα γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμισης και τα κλεί-νουμε βρέχοντάς τα με το χέρι μας με λίγο νερό.
Τα ψήνουμε περίπου 20 λεπτά σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (170ο -175 ο C) και αφού τα βγάλουμε, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Νο 135
ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
3 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 ποτήρι γεμάτο πορτοκάλι
1 ποτήρι του κρασιού ποτό ή ρακί
1 κουταλάκι γεμάτο σόδα
1 κιλό αλεύρι Αλλατίνη περίπου ώστε να γίνει η ζύμη μαλακή

ΥΛΙΚΑ (για την γέμιση )
1 πιάτο βαθύ καρύδι
1 φλιτζανάκι σουσάμι καβουρντισμένο και κοπανισμένο
1 κουταλιά κανέλα και γαρύφαλλο
4 - 5 κουταλιές μέλι
1/2 ποτηράκι κρασιού νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα βάζουμε στη φωτιά να λιώσουν, όχι να βράσουν.
Ετοιμάζουμε στό μεταξύ τα φύλλα, ζυμώνοντας τα ὑλικά της ζύμης και βάζουμε λίγο γέμισμα στο κάθε ένα.
Τα ψήνουμε και από πάνω προσθέτουμε ζάχαρη άχνη.

Νο 136
ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ 3 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι ρετσίνα
1 μπέικιν πάουντερ
αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει η ζύμη μαλακή)
βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού
400 γρ. μαρμελάδα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
καρύδια ψιλικομμένα ( προαιρετικά )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαρμελάδα και την άχνη. Ανοίγουμε πιττούλες τις οποίες γεμίζουμε με μαρμελάδα και καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά). Τις κλείνουμε και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Αφού κρυώσουν πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια με ζάχαρη άχνη.

Νο 137
"ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ" ΜΕ ΖΥΜΗ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι ρετσίνα
2 ποτήρια ηλιέλαιο
1 κιλό φαρνάπ
3 βανίλιες
1 ποτήρι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1/2 κιλό λουκούμια μπουκιές χρωματιστά
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τα λουκούμια. Ανοίγουμε πιττούλες και τοποθετούμε στο κέντρο μισό λουκούμι.
Κλείνουμε τη ζύμη από κάτω και φτιάχνουμε μπαλάκια. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Νο 138
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για την ζύμη)
1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 1/2 ποτήρι καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι σόδα
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1 κουταλάκι κανέλλα
Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
Καρυδόψιχα τριμμένη
Αλεύρι όσο πάρει

ΥΛΙΚΑ (για το σιρόπι)
1 1/2 ποτήρι μέλι
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 öëïýäá ëåìïíéïý Þ 1/2 κουταλάκι ξινό
1 ξύλο κανέλλας
(Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκα-λιού. Σε μια άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ και τη σόδα. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με το κουτάλι στην αρχή και έπειτα με το χέρι.
Δεν τα ζυμώνουμε αλλά τ' ανακατεύουμε έως ότου γίνει μία μαλα-κή ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα ψήνουμε στους 180 C για 30΄ λεπτά. Όταν βγούνε από το φούρνο τους ρίχνουμε το σιρόπι καυτό.
Τα αφήνουμε για λίγες ώρες, τ' αναποδογυρίζουμε και τα αφή-νουμε και από την άλλη πλευρά για λίγες ώρες. Τέλος παίρνουμε ένα - ένα τα βουτάμε σε κανέλλα και καρύδι και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.

Υποσημειώσεις
* Αν θέλουμε μπορούμε να τα κάνουμε γεμιστά ανοίγοντας με το χέρι μας μία λακουβίτσα και προσθέτουμε λίγο καρύδι ψιλοκομ-μένο ή αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη ή λίγο σταφίδα ανακα-τεμένη με λίγη ζάχαρη, κανέλλα και γαρύφαλλο (αν δεν έχουν προστεθεί τα τελευταία στη ζύμη). Τα κλείνουμε με το χέρι μας έως ότου σχηματιστεί ένα μπαλάκι.
* Αν θέλουμε να φτιάξουμε μελομακάρονα με σοκολάτα φτιάχνουμε γλάσο σοκολάτας. ( Βλέπε συνταγή Νο 132 στις υποσημειώσεις ).

Νο 64
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
2 φλιτζάνια λάδι Μινέρβα (καλαμποκέλαιο)
1 βιτάμ
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 κοφτές κουταλιές μπέϊκιν πάουντερ
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα 2 πορτοκαλιών
1 κουταλιά κανέλλα
1/2 κουταλιά γαρύφαλλο
1 φλιτζάνι καφέ κονιάκ (3 χούφτες καρύδια μέσα)

ΥΛΙΚΑ ( για το σιρόπι )
2 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε λίγο το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε αρκετή ώρα. Μετά ρίχνουμε λίγα-λίγα τα υπό-λοιπα υλικά και στο τέλος όσο αλεύρι παίρνει. Πλάθουμε τα μελομα-κάρονα, και στην κάτω πλευρά βάζουμε δύο μισά καρύδια.
Χτυπάμε την σειρά : ζάχαρη, λάδι, βούτυρο ( 15' - 20' λεπτά)
πορτοκάλι χυμό, κανέλλα, γαρύφαλλο
σιμιγδάλι, ξύσμα
κονιάκ, μπέϊκιν και τέλος
αλεύρι

* Το σιρόπι το έχουμε κρύο και όπως βγάζουμε τα μελομακάρονα ζεστά τα βάζουμε στο σιρόπι λίγο από την μια και λίγο από την άλλη και κατόπιν του ρίχνουμε πολύ ψιλοκομμένο καρύδι.
** Όταν βράζει το σιρόπι, το ξαφρίζουμε.

Νο 140
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 3 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2ποτήρια λάδι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι αλισίβα ( σταχτόνερο) στραγγισμένη
1/2 ποτήρι πορτοκαλάδα
χυμό μισό λεμονιού
ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού,
2 κουταλάκια γλυκού σόδα
1 κουταλάκι κανέλλά
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1400 γρ.)
** Αν θέλουμε να τραβήξουν πολύ σιρόπι αντικαθιστούμε το μισό αλεύρι
με ψιλό σιμιγδάλι

ΥΛΙΚΑ ( για το σιρόπι )
1 κιλό ζάχαρη
μισό κιλό μέλι
4 ποτήρια νερό
χυμό μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη πολύ καλά. Ρίχνουμε την αλισίβα , τη σόδα διαλυμένη μες στην πορτοκαλάδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε 1-2 ώρες τη ζύμη.
Εν συνεχεία πλάθουμε μελομακάρονα, τα οποία ψήνουμε 30- 40 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Τα μελομακάρονα τα ρίχνουμε ζεστά μέσα σε σιρόπι που έχει κρυώσει εντελώς.

Νο 141

ΤΗΓΑΝΟΠΙΤΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι
5 κουτ. Ελαιόλαδο
4 κουτ. Ρακί ή τσίπουρο
1/2 κουτ. Ζάχαρη
Λίγη κανέλλα
2-3 φλυτζ. Χλιαρό νερό (το ρίχνουμε σιγά -σιγά )
Χυμό 1 πορτοκαλιού
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα ὑλικά μαζί καί ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε μιά μπάλα από την ζύμη πού έχουμε φτιάξει καί ανοίγουμε ρολό ρίχνοντας λίγο αλεύρι.
Φτιάχνουμε πιτάκια σε μέγεθος της αρεσκείας μας.
Τα ρίχνουμε στό λάδι, πού έχει κάψει, σε τηγάνι. Οταν ανέβουν στήν επιφάνεια κι έχουν ένα χρυσόξανθο χρώμα, τα βγάζουμε. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στό τέλος πασπαλίζουμε με μέλι καί κανέλλα.

Νο 142
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1/2 λίτρο νερό χλιαρό
1 κουταλιά σούπας μέλι
1 κουταλάκι κοφτό άλάτι
μαγιά (στο μέγεθος ενός καρυδιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε μέσα στο νερό τη μαγιά, το μέλι και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μίγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάζουμε σε μια φριτέζα λάδι να κάψει και ρίχνουμε με ένα κουταλάκι, το οποίο βρέχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα σε ένα ποτήρι με νερό, μικρα μπαλάκια ζύμης.
Τοποθετούμε τους τηγανισμένους λουκουμάδες σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε αφού τους έχουμε περιχύσει με ένα ζεστό σιρό-πι που έχουμε φτιάξει σε ένα κατσαρολάκι από μέλι, ζάχαρη, κανέλλα και λίγο νερό.

ΠΑΓΩΤΑ- ΓΡΑΝΙΤΕΣ- ΣΙΡΟΠΙΑ-ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ-ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

Νο 143
ΠΑΓΩΤΟ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί Alsatop ή Garni
1 ποτήρι παγωμένο νερό
2 φλιτζάνια του καφέ γάλα σόγια ή Compleat
1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη
1 φλιτζάνι του καφέ ποτό (όχι κονιάκ) όχι γεμάτο
λίγα αμύγδαλα καβουρδισμένα ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε αρκετή ώρα την Alsatop με το νερό. Ρίχνουμε το γάλα σόγιας τη ζάχαρη και το ποτό.
Χτυπάμε αρκετά ν'αφρατέψει καί το βάζουμε μερικές ώρες στην κατάψυξη.
Όταν το σερβίρουμε προσθέτουμε από πάνω τα αμύγδαλα.

ΝΟ 106
ΓΡΑΝΙΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
650 γρ. ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού ν

Από anaxafes στις 31/5/2006 00:44

ΜΕΖΕΔΕΣ - ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Νο 53
ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες
1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα και στραγγισμένα
Δυόσμο
Μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
( Η ζύμη πρέπει να είναι αραιή όπως των λουκουμάδων)

Νο 54
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέ-τουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Νο 55
ΠΡΑΣΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα πράσα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαίντανό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι πιπέρι κόκκινο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι ( γιά το τηγάνισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα πράσα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα ψιλοκό-βουμε. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα φαγη-τοῦ, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε μ'ένα κουτάλι μέχρι να πήξει.
Βάζουμε το λάδι να κάψει.
Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

Νο 56
ΡΕΒΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
250 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ξερά
περίπου μισό κιλό αλεύρι
ρίγανη, αλάτι ,πιπέρι, λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε χλιαρό νερό. Την άλλη μέρα τα αλέθουμε στο μέγεθος ψιλού τραχανά στο μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του κρεμμυδιού και το ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθεί.
Βάζουμε σε μια λεκάνη το ψιλοκομμένο ρεβίθι, ρίχνουμε το μαρα-μένο κρεμμύδι, τα αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε νερό σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός χυλός.
Βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και παίρνουμε κουταλιές με το κουτάλι της σούπας και τις ρίχνουμε το καυτό λάδι πιέζοντας τους από πάνω να πάρουν πλακέ σχήμα για να ψηθούν καλά.

Νο 57
ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ 1(Λ)

ΥΛΙΚΑ
100 γρ. ταραμάς
6 μέτριες πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και πολτοποιημένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος ψιλοκομμένος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, πλάθουμε κεφτέδες σε πλακέ σχήμα και μικρό μέγεθος και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Νο 58
ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό ψωμί
200 γραμ. ταραμάς
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι δυόσμο
Μαϊντανό
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Νο 57
ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΤΑΡΑΜΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί νιφάδες πατάτας για κροκέτες ( 1 φάκελο)
80 γρ. ταραμά
1 κρεμμύδι μικρό
1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε τριμμένο το κρεμμύδι σε 1-2 κουταλιές λάδι. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο ανακατεύουμε τον ταραμά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας και το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Πλάθουμε το μίγμα σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο πολύ καυτό λάδι, χωρίς να τα αλευρώσουμε. Μόλις τους βγάζουμε από το λάδι τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Νο 60
ΤΑΡΑΜΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. ταραμά
1/2 κιλό σπανάκι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο στον τρίφτη)
1/2 ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε τον ταραμά στο νερό. Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στόν ταραμά μαζί με την σόδα, το πιπέρι και τη ρίγανη.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακα-τεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει.
Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

ΣΑΛΑΤΕΣ - ΣΑΛΤΣΕΣ

Νο 61
ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΣΑΛΑΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη σαλάτα)
1/2 κιλό ζυμαρικά σε σχήμα αχιβάδας ή κοχυλιού ή βίδας
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι τριμμένο (το ξεπλένουμε με νερό ή το αφήνουμε μέσα στο νερό για λίγο για να μην είναι πολύ καυτερό)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη & 1 πιπεριά κόκκινη
(κομμένες σε κύβους)
2 καρότα βρασμένα και κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΥΛΙΚΑ (για το ντρέσινγκ)
3/4 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
4 κουταλάκια μουστάρδα
2 κουταλιές ξύδι
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σ' ένα γυάλινο βάζο. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 12 λεπτά και αφού τα σουρώσουμε και τα βά-λουμε σε μια σαλατιέρα όταν κρυώσουν τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ. Προσθέτουμε στο τέλος τα λαχανικά και αφού τ' ανακατέψουμε όλα μαζί τα τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου τα ζυμαρικά μας πάρουν γεύση.

Υπ.1 Μπορούμε ν' αγοράσουμε ζυμαρικά διαφόρων γεύσεων, όπως από καρότο, σπανάκι, ντομάτα.
Υπ. 2 Πολύ ωραία είναι η σαλάτα αν προσθέσουμε τόνο κονσέρβα ψιλοκομμένο ή καπνιστό σολομό σε λωρίδες
στη νηστεία των Χριστουγέννων)

Νο 18
ΣΑΛΑΤΑ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για την κυρίως σαλάτα)
250-300 γραμ. σπανάκι
1 μαρούλι
2 αγγουράκια ψιλοκομμένα
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Λίγες φέτες καπνιστό σολομό σε λωρίδες (προαιρετικό)
1 πεπονάκι κομμένο σε κυβάκια
Μερικά σύκα αποξηραμένα
Μερικές λιαστές ντομάτες
Καρυδόψιχα αλεσμένη
Λίγες ελιές (της αρεσκείας μας)

ΥΛΙΚΑ (για το ντρέσινγκ)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι αρωματισμένο ή μπαλσάμικο ξύδι
Μαϊντανό
Άνηθο
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το μαρούλι. Κόβουμε τα φύλλα με το χέρι σε 4-5 τεμάχια.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος την περιχύνουμε με το ντρέσινγκ το οποίο έχουμε φτιάξει χτυπώντας καλά όλα τα υλικά σ' ένα μπλέντερ.
Αν μας περισσέψει ντρέσινγκ το διατηρούμε στο ψυγείο.

Υποσημείωση - Τ' αποξηραμένα σύκα και τις λιαστές ντομάτες τα έχουμε ήδη βάλει σ' ένα μπουκαλάκι 1-2 ημέρες πιο μπροστά με 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε λάδι, καλά κλεισμένο.

Νο 63
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μέτριες ντομάτες
3-4 πατάτες
4-5 αγγουράκια τουρσί
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
Λίγη κάπαρη
1 πακέτο αστακοουρές
Λίγο μαϊντανό
Λίγο λάδι
Λίγες σταγόνες ξύδι
Λίγη μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τις ντομάτες και βγάζουμε την ψίχα τους (όπως στα γεμιστά). Ψιλοκόβουμε την ψίχα. Βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε σε κύβους επιπλέον τ' αγγουράκια, τις πιπεριές, και τις αστακοουρές. Μαζί με τον μαϊντανό και την κάπαρη ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη. Έπειτα γεμίζουμε τις ντομάτες με το μίγμα. Περιχύνουμε με καλά χτυπημένο λαδόξυδο την κάθε ντομάτα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και μουστάρδα στο λαδόξυδο. Καρφώνουμε με οδοντογλυφίδα στο καπάκι που έχουμε αφαιρέσει, μια κάπαρη και σκεπά-ζουμε την ντομάτα. Τις βάζουμε στο ψυγείο αρκετή ώρα πριν σερβιρι-στούν.

Νο 24
ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΝΗΣΤΗΣΙΜΗ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
Μπεσαμέλ (ΓΙΩΤΗΣ στιγμιαῖος )
Νερό ή γάλα σόγιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπᾶμε την μπεσαμέλ με νερό (αντί για γάλα), ακολουθῶντας κατά τα άλλα τίς οδηγίες πού γράφει το κουτί.

Νο 65
ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΧΙΝΙ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 κουταλιές σούπας ταχίνι
2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 1/2 φλιτζάνι νερό
Αλάτι
Άσπρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, να πήξουν.
Ρίχνουμε το λάδι με σταθερή ροή συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σταθεί 30 λεπτά στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύα.

Νο 66
ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ 2 (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό
1 σκελίδας σκόρδο
μαϊντανός
χυμός λεμονιού
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi να γίνουν χυλός.
Ἀφήνουμε στό ψυγεῖο. Σερβίρεται κρύο.

Νο 67
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι νερό
2 1/2 κουταλιές corn-flour.
Χυμό από 1 λεμόνι
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 φλιτζάνι νερό παγωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε το κορν φλαουρ σε λίγο νερό βρύσης, να διαλυθεί καλά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο corn-flour. Μόλις πήξει σβήνουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.
Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, την ζάχαρη, το αλάτι, την μου-
óôÜñäá, ôï îýäé, ôï ëåìüíé êáé ôÝëïò ôï ðáãùìÝíï íåñüáíáêáôåýïíôáò ßóùò ëéãüôåñï áðü 1/2 φλιτζάνι νερό - ανακατεύοντας συνέχεια -

Νο 68
ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πατάτα μέτρια (βρασμένη)
Αλάτι
Λεμόνι ή ξύδι
1/2 - 3/4 φλιτζανιοῦ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
1 κουταλιά μουστάρδα (σε σκόνη)
5 - 6 κουταλιές παγωμένο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε την πατάτα σε μπλέντερ και ρίχνουμε σταδιακά το αλάτι, το λεμόνι (ή ξύδι) όσο θέλουμε, τη μουστάρδα και 3 κουταλιές της σούπας από το παγωμένο νερό. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το λάδι και το υπόλοιπο νερό δουλεύοντας το μείγμα συνέχεια.

Νο 69
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
5 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές σούπας ξίδι
αλάτι
λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πολτοποιούμε τις πατάτες στη μηχανή του πουρέ ή στο μίξερ. Προσθέτουμε το σκόρδο, το οποίο έχουμε περάσει από ψιλό τρίφτη, και ανακατεύοντας προσθέτουμε λίγο - λίγο το λάδι και το ξίδι.

Νο 70
ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
100 γρ. ταραμά
1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
χυμό 2 λεμονιών
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες με τον ταραμά και προσθέτουμε σιγά - σιγά το λάδι και το λεμόνι. Προσθέτουμε στο τέλος, αν θέλουμε, το σκόρδο πολτοποιημένο και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Σημείωση: Áí èÝëïõìå íá êÜíïõìå ôçí ôáñáìïóáëÜôá ìå øùìß, áíôß ãéá ðáôÜôåò âÜæïõìå 1/4 του κιλού ψωμί μπαγιάτικο(μόνο ψύχα) μουσκεμένο και στημένο.

Νο 71
ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό πατάτες βρασμένες και κομμένες
1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι άσπρο
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές φυτικό βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο ή με ένα ειδικό εξάρτημα λιώ-νουμε τις πατάτες τις οποίες έχουμε βράσει σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τον κύβο λαχανικών.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι , το τριμμένο μοσχοκάρυδο και στο τέλος το βιτάμ.

Από anaxafes στις 31/5/2006 00:44

ΠΙΤΕΣ ΑΛΜΥΡΕΣ - ΠΙΤΣΕΣ

Νο 9
ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ
(Τεμπελόπιτα Μακεδονίας) (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 ποτήρια νερό
4-5 κουταλιές σούπας λάδι
125 γρ. βιτάμ
αλεύρι (όσο πάρει)
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια λεκάνη το νερό, το λάδι και το αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι σιγά - σιγά και φτιάχνουμε μια ζύμη κάπως μαλακή. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα και στη συνέχεια τη χωρίζουμε στα δύο, έτσι ώστε το ένα κομμάτι να είναι λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε φύλλο το μικρό κομμάτι και απλώνουμε πάνω του το μισό βιτάμ, το οποίο πρέπει να είναι μαλακό σαν κρέμα.
Χαράσσουμε στο φύλλο 18 ακτίνες (περίπου) χωρίς να φτάνω το χάραγμα ως το κέντρο. Τοποθετοῦμε τις λωρίδες που έχουν σχηματιστεί στο κέντρο του φύλλου και συνέχεια πιέζουμε λίγο τη μπάλα της ζύμης που έχει σχηματιστεί.
Έπειτα τοποθετοῦμε αυτή τη μπάλα της ζύμης σε βαθύ αλευρω-μένο πιάτο, αλευρώνω πάλι τη ζύμη από πάνω και τοποθετοῦμε επάνω στη ζύμη μια μεμβράνη.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το μεγάλο κομμάτι της ζύμης και το τοποθετοῦμε και αυτό στο πιάτο πάνω από τη μικρή ζύμη. Αλευρώνουμε την επιφάνειά του και καλύπτουμε πάλι με μεμβρά-νη όλο το πιάτο, το οποίο τοποθετοῦμε στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα το βγάζουμε απ' το ψυγείο και το αφήνουμε γιά 1 ώρα περίπου.
Εν συνεχεία παίρνουμε το μεγάλο κομμάτι της ζύμης και το ανοί-γουμε σε φύλλο και το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί Νο 38.
( Φροντίζουμε ώστε το κάτω φύλλο να είναι ανοιγμένο σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο απ' το ταψί, ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού).
Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση της αρεσκείας μου και ανοίγουμε το μικρό κομμάτι της ζύμης σε φύλλο, ίσο με το μέγεθος του ταψιού, το τοποθε-τοῦμε πάνω από τη γέμιση και ενώνουμε περιφεριακά τις άκρες των δύο φύλλων. Ρίχνουμε λάδι στην επιφάνεια του φύλλου, την χαράσσουμε και την ψήνουμε.

Νο 10
ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο σφολιάτα ή κουρού
1 κιλό καθαρισμένες πατάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι, το λάδι και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε το άλλο φύλλο. Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Νο 11
ΠΙΤΑ ΜΕ ΒΛΙΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
1 φλιτζάνι λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ (ανακατεμένο στο αλεύρι)
Αλεύρι (όσο πάρει ώστε να γίνει η ζύμη όχι πολύ σφιχτή και να ξεκολλάει από τα χέρια)

ΥΛΙΚΑ ( για τη γέμιση)
1 κιλό βλίτα
1/2 κιλό φυτικό τυρί κομμένο σε κυβάκια
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
Λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα βλίτα και τα σουρώνουμε. Τ' αφήνουμε στο σουρωτήρι έως ότου φύγει το νερό τους. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, τα βάζου-με σ' ένα μπολ και προσθέτουμε τα βλίτα.
Ρίχνουμε το τυρί και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης και αφού τα ζυμώσουμε χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Παίρνουμε παραπάνω από το μισό υλικό και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο. Το στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο. Χαράζουμε σε κομμάτια. Τα λαδώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (175 0 - 180) åùò üôïõ ñïäßóåé. (Ðåñßðïõ 1/2 ώρα).

Νο 12
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίττες
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ή 2-3 ξερά κρεμμύδια
1 πράσο (προαιρετικά)
λίγο άνηθο
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι ,πιπέρι
λάδι για να αλείψουμε τα φύλλα
νισεστέ ή κορν - φλάουερ για το άνοιγμα των φύλλων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε το σπανάκι, μέχρι να μαραθεί. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά σε σουρωτήρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
Βάζουμε το μισό από το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα να ξανθύνουν. Προσθέτουμε και το σπανάκι, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Αν μας φανεί πολύ ζουμερή η γέμιση, προσθέτουμε 1-2 κουτα-λιές σούπας σιμιγδάλι. Κατεβάζουμε το σπανάκι από τη φωτιά σε ταψί (Νο 34 ή 36) στρώνουμε 2 φύλλα με λάδι ανάμεσα, μετά ένα μέρος από τη γέμιση, μετά πάλι φύλλο λαδωμένο και πάλι γέμιση, μέχρι που να τελειώ-σουν τα φύλλα.
Υπολογίζουμε να μείνουν 3 φύλλα για την επιφάνεια της πίττας. Αλείφουμε την πίττα με αρκετό λάδι, χαράσσουμε τα κομμάτια και την ψήνουμε στο φούρνο για 45- 60 λεπτά.

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το φύλλο από την τεμελόπιττα Μακεδονίας ( βλ. συνταγή Νο 9).

Νο 61
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΤΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας γιά πίτες
(ή το φύλλο απ' την τεμπελόπιτα Μακεδονίας Νο 9 )
1 1/2 κιλό κλοκκινη κολοκύθα
2 κρεμμύδια τριμμένα
7 κουτ. Ρύζι γλασέ
Λίγο άνηθο
Λίγο δυόσμο
Λίγο μάραθο
Λίγη κανέλλα
6 κουτ. σούπ. Τριμμένη φρυγανιά
1 φλυτζ. τς. Λάδι
Αλάτι -πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε. Την στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Έπειτα τη βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το μάραθο - όλα ψιλοκομμένα - το πιπέρι, την κανέλλα και τη φρυγανιά. Τα ανακατεύουμε όλα να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6-7 κουταλιές της σούπας λάδι.

Νο 14
ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
1 κομμάτι μαγιά σαν αμύγδαλο
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
αλεύρι σκληρό (όσο πάρει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε στο νερό τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ώστε να γίνει το μίγμα ζυμάρι. Όταν η ζύμη αρχίζει να ξεκολλάει απ' τη λεκάνη είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε απ' ôç ëåêÜíç, âÜæïõìå óôç ëåêÜíç ëßãï ëÜäé êáé ôçí îáíáâÜæïõìå ìÝóá. Ôçí áöÞíïõìå íá öïõóêþóåé ëßãï êáé Ýðåéôá ôçí áíïßãïõìå óå öýëëï ðÜ÷ïõò 1/2 εκατο-στού.
Τοποθετούμε το φύλλο σε λαδωμένο ταψί και προσθέτουμε από πάνω υλικά της αρεσκείας μας. *

* Σημείωση:
* Προτεινόμενα υλικά:
κέτσαπ, ρίγανη, ελιές, κόκκινες πιπεριές, πράσινες πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδι σε ροδέλες, γαρίδες, μύδια.

Νο 15
ΠΙΤΣΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ ( Για ζύμη)
Αλεύρι
Μαγιά
Νερό
Λίγη ζάχαρη
Λίγο αλάτι
Λάδι

ΥΛΙΚΑ ( για τη γέμιση )
Κρεμμύδια ξερά
Μανιτάρια (προαιρετικά)
Ντομάτα φρέσκια κομμένη
Πιπεριά πράσινη
Ελιές
Ρίγανη
Κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης έως ότου γίνει μαλακή. Σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες.
(Χρειάζονται αρκετές ντομάτες ώστε να καλυφθεί πλούσια η ζύμη, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού). Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. Το τρυπάμε με το πιρούνι για να μην φου-
σκώσει και το αλείφουμε με λάδι και κέτσαπ.
Ρίχνουμε έπειτα τη σάλτσα που φτιάξαμε και στη συνέχεια τις πιπεριές κομμένες σε λεπτές ροδέλες και τις ελιές καθαρισμένες. Ραντίζουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο επί 25 λεπτά περίπου.

Νο 15
ΠΙΤΣΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ ( Για ζύμη)
1 ποτήρι νερό
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 ποτήρι του κρασιού λάδι
Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ( για σάλτσα )
250 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες
250 γραμ. μανιτάρια
3-4 κουταλιές κόκκινη σάλτσα
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Λίγο λάδι
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (γιά ζύμη)
Ζεσταίνουμε το νερό (όχι να βράσει). Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το ζεστό νερό, το αλάτι, το λάδι και το αλεύρι (όσο πάρει) ώσπου να γίνει η ζύμη όχι πολύ σκληρή -αλλά σφιχτή.
Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα, τήν ἀφήνουμε να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ( γιά τήν σάλτσα)
Τσιγαρίζουμε το λάδι και τα μανιτάρια, ρίχνουμε τίς γαρίδες, την πιπεριά σε κομμάτια, την κόκκινη σάλτσα, τη ρίγανη, το κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και τ' ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο απλώνουμε τα υλικά και ψήνουμε σε μέτριο φοῦρνο επί 25 λεπτα.

Νο 41
ΠΙΤΣΑ 3 (Λ)

ΥΛΙΚΑ (για τη ζύμη)
3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
2 φακελάκια ξερή μαγιά των 9 γραμ.
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
3 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

ΥΛΙΚΑ (για τη γέμιση)
Μανιτάρια
Κρεμμύδι
Σκόρδο
Πιπεριές
Σάλτσα Πέστο (βασιλικό, κουκουνάρι, σκόρδο)
Ή Σάλτσα με (πιπεριές, ελιές, λιαστή ντομάτα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ γιά την ζύμη)
Ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε καί την σάλτσα, την στρώνουμε πάνω στήν ζύμη πού έχει ήδη φουσκώσει καί την ψήνουμε.
(Γύρω στα 25 λεπτά ).

ΦΑΓΗΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Νο 18
ΡΟΛΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμ. κιμάς σόγιας
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια τοματοχυμό
2 κουταλιές τοματοπελτέ
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη

ΥΛΙΚΑ ( για την σάλτσα)
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
2 ώριμες τομάτες τριμμένες
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
Ρίγανη
Μπαχάρια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μαγειρεύουμε τη σόγια σύμφωνα με τη συνταγή Νο33. Βάζουμε μια κουταλιά σόγια σε κάθε φέτα μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό. Τις τοποθετούμε σε πυρέξ και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ψήνουμε στους 180 C για 15΄ περίπου.

Νο 19
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ (Λ)
(για 5-6 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά μελιτζάνες
4-5 γλυκές μακριές πιπεριές
1/3 φλιτζάνι λάδι
5-6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κιλό τομάτες ώριμες πολτοποιημένες
Αλάτι - πιπέρι
1/4 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό
2 φλιτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες όπως θα τις ετοιμάζαμε για τηγάνισμα και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια από τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε και αυτές. Αν θέλουμε αφαιρούμε τη φλούδα από τις τηγανισμένες πιπεριές. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να κάψει και σοτάρουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μερικά λεπτά.
Τοποθετούμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και πιπεριές σε πυκνές στρώσεις εναλλάξ με το τριμμένο φυτικό τυρί και το βασιλικό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τις ψήνουμε σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο στους 180 C για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγη σάλτσα.
Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.

Νο 20
ΜΟΥΣΑΚΑΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
Μελιτζάνες
Μπεσαμέλ
Γάλα σόγιας
1/2 κιλό κιμάς σόγιας
3 τριμμένες φρυγανιές
Ντομάτα
Κρεμμύδι
Μαϊντανό
Κανέλλα
Πιπέρι
Πάπρικα
Δάφνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τον κιμά σόγιας όπως τον κιμά κρέατος με 2 μόνο διαφορές.
α) τον αφήνουμε να μουσκέψει επί 30 λεπτά σε βραστό νερό ή τον βράζουμε επί 30 λεπτά και μετά τον σουρώνουμε καλά και προχωράμε στην παρασκευή.
β) κατά τη διάρκεια του βρασμού με την ντομάτα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό προσθέτουμε μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα μπαχαρικών (κανέλλα, πιπέρι, πάπρικα, δάφνη κ.λ.π.) ώστε να νοστιμήσει καθώς η σόγια είναι άγευστη σε σχέση με το κρέας.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες (περίπου 1 εκ. πάχος), τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε 30 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Λαδώνουμε 2 ταψάκια (για να χωρέσουν 1 κιλό μελιτζάνες σε φέτες) και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μονή σειρά. Τις λαδώνουμε ελαφρά και τις βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Προσέχουμε να μην μείνουν άψητες.
(Μπορούν να γίνουν και τηγανιτές όμως απορροφούν πολύ λάδι και ο μουσακάς γίνεται πιο βαρύς).
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες (τις μισές) στο ταψί, από πάνω τοποθετούμε τον κιμά σόγιας που έχουμε ήδη ετοιμάσει και στη συνέχεια στρώνουμε τις υπόλοιπες. Τέλος ετοιμάζουμε και ρίχνουμε την μπεσαμέλ και από πάνω τη φρυγανιά.
* Ψήνουμε επί 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Επειδή η μπεσαμέλ με γάλα σόγιας δύσκολα παίρνει χρώμα μπορούμε να ρυθμίσουμε τον φούρνο στο γκρίλ για 5 λεπτά προσέχοντας να μην καεί.

Νο 21
ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό χοντρά μακαρόνια
1/2 κιλό κιμάς σόγιας
4 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ
3 τριμμένες φρυγανιές
λάδι
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ και τον κιμά σόγιας όπως αναφέρονται στις αντίστοιχες συνταγές (μουσακάς ). Έπειτα βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό, αλατισμένο νερό για 15-18 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε, τους προσθέτουμε το λάδι και τα ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια βάζουμε σε λαδωμένο ταψί τα μακαρόνια και τον κιμά σόγιας και τα ανακατεύουμε.
Απλώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού τη μπεσαμέλ και ρίχνου-με από πάνω τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Νο 22
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΦΑΚΗΣ Η΄ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/4 φακες
1/4/ ψωμί μπαγιάτικο
1 μεγάλο κρεμύδι
λάδι
λίγος μαϊντανός
λίγος βασιλικός( ή δυόσμος)
λίγη ρίγανη
λίγη σάλτσα σόγιας (πωλείται έτοιμη )
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τη φακή μέχρι να μαλακώσει καλά ( να μην αρχίσει όμως να διαλύεται) και τη σουρώνουμε καλά. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε. Μουσκεύουμε το ψωμί και το στίβουμε καλά.
Προσθέτουμε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή το δυόσμο), τη ρίγανη και τη σάλτσα σόγιας και στη συνέχεια λίγο πιπέρι και αλάτι (με προσοχή γιατί η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή) και τέλος λίγο λάδι, σε τέτοια ποσότητα ώστε να πλάθονται.
Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια για να τηγανίσουμε (απορρο-
φούν όμως αρκετό λάδι) ή σε μπιφτέκια για να τα ψήσουμε στο φούρνο, αφού πρώτα τα αλείψουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20-25 λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν.

Νο 23
ΨΗΤΟ ΜΕ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
6 μεγάλα κρεμμύδια
100 γρ. κρεμμύδια τριμμένα
100 γρ. διάφορους ξηρούς καρπούς
( αμύγδαλα, κουκουνάρια, καρύδια κ.λ.π.)
100 γρ. σταρένιο ψωμί
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι δυόσμο
1 κουταλάκι ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά διαλυμένη σε 3 κουταλιές νερό. 100 γρ. λάδι (περίπου).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ξανθύνουν αρκετά. Αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαγιά) και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαγιά.. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-50 λεπτά.

ΣΟΓΙΑ

Νο 24
ΣΟΓΙΑ ΚΙΜΑΣ (Λ)
(γιά 4 - 6 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
200 gr. σόγια για κιμά
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 - 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό
2 μεγάλα κουτιά ντοματάκια αποφλοιωμένα ή χυμό ντομάτας
2 φλιτζάνια λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 ξύλο κανέλλας
4 - 5 κόκκους μπαχάρι
3 κουταλιές σάλτσα σόγιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ÂÜæïõìå ôç óüãéá íá ìïõóêÝøåé óå ßóç ðïóüôçôá íåñïý ãéá ðåñßðïõ 1/2 ώρα. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθύνουν.
Προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τη σόγια, αφού τη σουρώσουμε και την ξεβγάλουμε με νερό και την στίψουμε με τα χέρια μας.
Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα. Αμέσως μετά ρίχνουμε την ντομάτα. Ανάλογα με το πόσο κόκκινη θέλουμε τη σόγια, ρυθμίζουμε την ποσότητα της ντομάτας. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη σόγια να βράσει και να δέσει η σάλτσα της.
Βράζουμε τη σόγια 1 ώρα περίπου.

Σημείωση : Αν θέλουμε τη σόγια κιμά χωρίς λάδι, νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω.

Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σόγια- κιμά :
Τη χρησιμοποιούμε για γαρνίρισμα σε μακαρόνια και πιλάφι. Μπορούμε να φτιάξουμε μουσακά, παστίτσιο, κανελλόνια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά, ντολμάδες κάθε είδους, και πίτσες.
Στους ντολμάδες χρησιμοποιούμε τη σόγια αμέσως μετά το μούσκεμα, αφού τη στραγγίσουμε και χωρίς να τη βράσουμε. Προσθέτουμε τα απαιτούμενα υλικά, τυλίγουμε και ψήνουμε τους ντολμάδες κανονικά.

Νο 25
ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ (Λ)
(γιά 4-6 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί κανελλόνια Barilla (10 περίπου κομμάτια)
1 1/2 φλιτζάνι σόγια σε κιμά
1 1/2 φλιτζάνι νερό
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλιτζανιού λάδι
2 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 φρέσκες ντομάτες λειωμένες ή χυμό ντομάτας
1 ξύλο κανέλλας
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

ΥΛΙΚΑ (για την κρέμα)
5 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζανιού νιφάδες πατάτας για στιγμιαίο πουρέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια αλάτι (μπορούμε να προσθέσουμε αντί για αλάτι 3 κουταλάκια νοστιμιά Maggi λαχανικών)
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (γιά κρέμα)
Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις νιφάδες σιγά- σιγά, μέχρι να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μίγμα να μείνει.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Το ανακα-τεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο ξανθό χρώμα (5 λεπτά περίπου). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει.
Βράζουμε την κρέμα, μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, την ανακατεύουμε καλά και την απλώνουμε στο φαγητό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τη σόγια στο νερό για 20 λεπτά. Ξανθαίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτουμε τη σόγια. Ανακατεύουμε συνεχώς, γιατί η σόγια κολλάει εύκολα.
Το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, την κανέλλα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Το κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το αφήνουμε να κρυώσει. Μέσα στον κιμά σόγια όταν έχει γίνει καί κρυώσει λίγο προσθέτουμε 3-4 φρυγανιές τριμμένες.
Βράζουμε τα κανελλόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο και τα σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση από σόγια. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρέξ σε σειρές. Ετοιμάζουμε στό μεταξύ την κρέμα και περιχύνουμε τα κανελλόνια με αυτή. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 45 - 50 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα ή κρέμα.
Στα κανελλόνια μπορούμε αντί για την κρέμα να χρησιμοποιή-σουμε χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα ( αλάτι, πιπέρι, κανέλλα).

Νο 26
ΣΟΓΙΑ ΚΕΜΠΑΠ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ (πικάντικη) (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια σόγια κεμπάπ
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1+1/2 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
3 κουταλιές πάστα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι πάπρικα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας
Και άλλα καρυκεύματα αν θέλουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τη σόγια σε 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό για 1-2 ώρες. Την ξεβγάζουμε καλά, την στύβουμε και κατόπιν τη βάζουμε να βράσει με λίγο νερό, με την πάπρικα και τα άλλα καρυκεύματα μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε το μείγμα της σόγιας και βράζουμε το φαγητό 5 λε-πτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Στο τέλος προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας. Συνοδεύουμε το φαγητό με μακαρόνια, πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.

Υποσημείωση - Αν θέλουμε το φαγητό χωρίς λάδι, νεροβράζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε όπως αναφέραμε πιο πάνω.

Νο 27
ΚΕΜΠΑΠ ΣΟΓΙΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κεμπάπ σόγιας
2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες ή αν δεν βρούμε μακριές
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 φέτες φυτικό τυρί
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 κύβο λαχανικών ή λίγο ζωμό λαχανικών (Δες ρύζι με λαχανικά)
Λίγη φρυγανιά τριμμένη

ΥΛΙΚΑ (για τη σάλτσα του κοκκινιστού)
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι χυμό τομάτας (φρέσκες ή κονσέρβα)
1 κουταλάκι αλάτι ή 2 κουταλιές κέτσαπ
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
1 μικρή πιπεριά καυτερή (ή λίγο τσίλι-σος ή λίγο μπούκοβο)
2 κουταλιές βασιλικό
Αλάτι , πιπέρι μαύρο (προαιρετικό και μόνο αν δεν προσθέσουμε καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το κεμπάπ σόγιας (όπως αναγράφεται στη συνταγή Νο 40 ή όπως αναγράφεται στην ετικέτα) μόνο που τη βράζουμε πρώτα σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει 1 κύβο λαχανικών.
ÅôïéìÜæïõìå îå÷ùñéóôÜ ôéò ìåëéôæÜíåò. Ôéò êüâïõìå óå öÝôåò Þ ëùñßäåò (áí åßíáé ìáêñéÝò) ôéò áëáôßæïõìå êáé ôéò áöÞíïõìå ãéá 1/2 ώρα σε νερό να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι. Προσθέτουμε έπειτα όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και τη βράζουμε για 5 λεπτά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε πιατέλα με λίγο χαρτί κουζίνας για ν' απορροφήσει το λάδι του.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας στο κεμπάπ , ρίχνουμε το κρασί και τ' αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Παίρνουμε ένα ταψί το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια τις μισές μελιτζάνες λίγη σάλ-τσα ντομάτας ξεχωριστά και έπειτα τις μισές φέτες τυρί και τα κομματά-κια κρέας με τη σάλτσα. Από πάνω ρίχνουμε λίγο τριμμένο φυτικό τυρί και τοποθετούμε το ταψί σε μέτριο φούρνο ( 175ο -180οc C ) για μία ώρα. Συνοδεύουμε το πιάτο με πουρέ πατάτας.

Νο 28
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΠΟ ΣΟΓΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σόγιας κιμάς (220 gr.)
14 - 15 κουταλιές φρυγανιά
9 κουταλιές αλεύρι
3 κρεμμύδια μεγάλα
μαϊντανό αρκετό
άνηθο, λίγο δυόσμο (προαιρετικός)
αλάτι-πιπέρι
λίγες σταγόνες σόγια σος
1 ποτήρι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ -ΖΥΜΩΜΑ
Βάζουμε την σόγια σε νερό για να μουσκέψει (1 μέρος σόγια, τρία μέρη νερό), περίπου 15' λεπτά. Την βάζουμε σε σουρωτήρι, την ξεβγάζου-με με νερό και την στύβουμε με τα χέρια λίγη - λίγη.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι λίγο και ρίχνουμε τον μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και τα βράζουμε 10' λεπτά περίπου. Ζυμώνουμε την σόγια με τα υλικά να ενωθούν καλά. Αλάτι χρειάζεται αρκετό γιατί η σόγια είναι γλυκιά. Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πλαταίνουμε αρκετά βάζοντας τα σε λαδωμένο αλουμίνιο ταψί και τα ψήνουμε στους 180ο C.

Νο 29
ΣΟΓΙΟΠΙΤΤΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. σόγια κιμάς
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
5-6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
λάδι
προαιρετικά: πιπεριές κόκκινες και πράσινες (όχι καυτερές) ψιλοκομμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε τη σόγια όπως αναφέρεται στη συνταγή "σόγια κι-μάς" (Νο 24 με τη διαφορά ότι τη βράζουμε λίγο παραπάνω για να εξατμιστεί το νερό. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη φρυγανιά και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και την αφήνουμε αν κρυώσει.
Κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος, σε λωρίδες φάρδους 6 εκ. η κάθε μία. Παίρνουμε μία - μία λωρίδα, τη λαδώνουμε με ένα πινελάκι, βάζουμε στη γωνία της λωρίδας μια κουταλιά της σούπας σόγια και τυλίγουμε τα σογιοπιττάκια σε τριγωνικό σχήμα.
Τα λαδώνουμε και από πάνω με το πινελάκι. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σημείωση: Τα σογιοπιττάκια αντί αν τα ψήσουμε στο φούρνο, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Νο 30
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
800 γρ. Μανιτάρια (φρέσκα ἤ κονσέρβα)
Λάδι -ρίγανη -λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα μανιτάρια, καί μετά τά βράζουμε προσθέτοντας τά ὑπόλοιπα ὑλικά μέχρι νά μαλακώσουν.

Νο 31
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ (Λ)
(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλη ντομάτα
1/2 αγγούρι
5 κουταλιές λάδι
Άνηθο
Ξύδι
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε φέτες . Επίσης κόβουμε σε ψιλές φέτες τα μανιτάρια και όλα μαζί τα ρίχνουμε στην σαλατιέρα. Προσθέτουμε τον άνηθο πολύ ψιλοκομμένο και τ' ανακατεύουμε καλά.
Κατόπιν ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Τα' αφήνουμε για 10 λεπτά και κατόπιν σερβίρουμε.

Νο 32
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 1 (Λ)
(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
3 ώριμες ντομάτες
1 φλιτζάνι λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
Ρίγανη
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετοῦμε τα μανιτάρια στο ταψί, προσθέτουμε τις τομάτες σε φέτες , το σκόρδο, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και το λάδι. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι ν' απορροφηθεί το νερό και να μείνουν με το λάδι τους.

Νο 33
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί κονσέρβας μανιτάρια (800 gr.)
1 μαρούλι χονδροκομμένο
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
1 πρέζα ρίγανη
λίγο άνηθο
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
Λάδι αρκετό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τα ανακατεύουμε όλα μέσα στο ταψί και ψήνουμε 1 ώρα και 50' λεπτά σε 200ο C.

Νο 34
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ (Λ)
(για 4-6 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μανιτάρια
1 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
1 φλιτζάνι λάδι
2 φλιτζάνια τοματοχυμό ή φρέσκια ντομάτα
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι - πιπέρι
1 ξύλο κανέλλας (προαιρετικά)
5-6 μπαχάρια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και καθαρίζουμε τα κρεμμύ-
δια. Τα σοτάρουμε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον τομα-τοχυμό, το αλατοπίπερο και τη δάφνη.
Τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου, ὥσπου νά χυλώσουν.

Νο 35
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 1 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
800 γραμ. μανιτάρια κονσέρβας
1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
άνηθο
αλάτι - πιπέρι
ελάχιστο δυόσμο
2 φλιτζάνια λάδι
Λίγες πατάτες αρκετά ψιλοκομμένες (για να λιώσουν)
2 κουταλιές ρύζι
2 - 3 κουταλιές κορν φλάουρ
2 λεμόνια
2 - 3 ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια και κατόπιν προσθέ-τουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κορν φλάουρ και το λεμόνι, που τα βάζουμε στο τέλος.
Ανακατεύουμε το κόρν φλάουρ με το λεμόνι και δύο δάκτυλα νερό. Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στα μανιτάρια.
Όταν πάρει μερικές βράσεις και έχει πήξει η σάλτσα, το κατεβά-ζουμε από την φωτιά.

Νο 36
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 2 (Λ)

ΥΛΙΚΑ
500 γραμ. μανιτάρια
1 φλιτζανάκι ρύζι (της αρεσκείας σας)
1 ματσάκι άνηθο
1 μαρούλι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Λάδι
Αλάτι - πιπέρι
1 λεμόνι
1 κουταλάκι κορν-φλάουερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι. Σοτάρουμε όλα τα υλικά με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι και ζεστό νερό ανάλογα με την ποσότητα της σούπας που θέλουμε να φτιάξουμε. Αφού βράσει τη σβήνουμε με μείγμα από λεμόνι, λίγο νερό και το κορν - φλάουερ.

Νο 37
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ (Λ)
(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
500γραμ. μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι
Λάδι
Λευκό κρασί
2 ώριμες τομάτες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
Αλάτι - πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά)
Μπαχάρι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τρίβουμε το κρεμμύδι , το σοτάρουμε στο λάδι και το σβήνουμε με το κρασί. Έπειτα ρίχνουμε την
τομάτα λιωμένη, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τ' αφή-
νουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Νο 38
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κουτί μανιτάρια 800 γρ.
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλυτζ. τσαγιοῦ λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλυτζ. τσαγιοῦ πολτό ντομάτας
( ἤ χυμό ντομάτας ἤ φρέσκιες ντομάτες )
1 1/2 φλυτζ. τσαγιοῦ κρασί λευκό
Κρεμμύδι -ἀλάτι -πιπέρι
1 ξύλο κανέλλας
2 -3 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γίνονται όπως η συνταγή ΄γιουβέτσι μέ θαλασσινά ΄ (συντ. Νο 48). Χρησιμοποιούμε μανιτάρια κονσέρβας μικρά ή ψιλοκομμένα. Κατά τα λοιπά ἀκολουθοῦμε τήν συνταγή γιά τίς σουπιές κλπ.

Νο 39
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο κουτί κονσέρβα μανιτάρια (800 γρ.)
2 κρεμμύδια
Κρασί
Ντομάτα
Λάδι
ἁλάτι, πιπέρι
μπαχάρι (σκόνη)
κανέλλα (σκόνη)
δάφνη (1 φυλλαράκι )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καβουρντίζουμε τά μανιτάρια με τό λάδι καί τά κρεμμύδια ἀρκετά, μεôÜ ñß÷íïõìå 1/2 ποτηράκι κρασί ( συνήθως λευκό) καί τό ἀφήνουμε νά βράσει 5 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε όλα τά ὑπόλοιπα ὑλικά καί βράζουμε (20 λεπτά σέ χύτρα ἤ ὅσο χρειαστεῖ -περίπου 45 λεπτά-γιά ἁπλή κατσαρόλα), μέχρι νά γίνουν.

Νο 40
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΡΙΚΑΣΕ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
800 γραμ. μανιτάρια (κονσέρβας)
2 -3 μαρούλια
ἀρκετά κρεμμυδάκια
άνηθο
2-3 φλυτζ. λάδι
2 ποτήρια νερό
Αλάτι - πιπέρι
2-3 κουτ.σούπας κορν-φλάουερ
Χυμό 2-3 λεμονιῶν

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα μανιτάρια με το λάδι, ρίχνουμε τό νερό καί τ'ἀφή-νουμε νÜ âñÜóïõí ( ðåñßðïõ 1/2 ώρα -45 λεπτά ). Κατόπιν ρίχνουμε τά μαρούλια καί τά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, καί τά βράζοιυμε μέχρι νά γίνουν.
Ἀνακατεύουμε τό κορν-φλάουρ μέ τό λεμόνι καί 2 δάχτυλα νερό καί τό ρίχνουμε στό φαγητό ἀφήνοντας το νά πάρει μερικές βράσεις καί νά χυλώσει.

Νο 41
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ
ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
(γιά 4 άτομα)
500γραμ. μανιτάρια φρέσκα
2 πιπεριές
2 ξερά κρεμμύδια
Ψωμί τοῦ τόστ
Λίγο λεμόνι, ξύδι
Λάδι γιά τό τηγάνισμα,
ἁλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σέ μιά λεκάνη νερό καί τόν χυμό λεμονιοῦ καί τά μανιτά-ρια πλυμμένα. Κόβουμε τίς πιπεριές καί τά κρεμμύδια ροδέλες καί τά σοτάρουμε όλα μαζί. Ὅταν τηγανιστοῦν τά σβήνουμε μέ ξύδι.
Σερβίρονται πάνω σέ ψωμάκια τοῦ τόστ.

Νο 41
ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
(για 5 άτομα)
2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα )
275 γρ. Μανιτάρια
5 κουτ. σ. Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα)
150 γρ. Καρύδια
20 φρυγανιές τριμμένες
*1/2 -1 φλυτζ. γάλα σόγιας ( ή νερό)
275 γρ. Τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
Λίγο φασκόμηλο ( ή ρίγανη)
Λίγο βασιλικό
Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια καί τά μανιτάρια καί τα σωτάρουμε με τις 5 κουτ. λάδι σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τά υπόλοιπα υλικά και ἀνακατεύουμε καλά.
Ἐλέγχουμε το μείγμα, ώστε να πλάθεται κανονικά. * Πλάθουμε σε μπιφτέκια ή τοποθετοῦμε τό όλο μείγμα ἑνιαῖο, σε λαδωμένο ταψί.
(Σ' αυτή την περίπτωση το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια. )
Ψήνουμε σε μέτριο φοῦρνο γιά 45 λεπτά.

* Ρυθμίζουμε ανάλογα τήν ποσότητα του γάλακτος σόγιας.

Νο 43
ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΤΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 Φάκελο Μπεσαμέλ (στιγμῆς) ΓΙΩΤΗ
650 γρ. Μανιτάρια κονσέρβας (ψιλοκομμένα ἀρκετά)
6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
1 κόκκινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 ποτήρι του κρασιοῦ λευκό κρασί
Αλάτι - πιπέρι
Ελάχιστο λάδι
1/2 κιλό Φύλλο ΚΑΝΑΚΗ (τό πράσινο, γιά πίτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μπεσαμέλ : Χτυπᾶμε τό περιεχόμενο τοῦ φακέλου μέ υγρό, ἀλλά αντί γιά γάλα ρίχνουμε 400 γρ. Νερό γιά να γίνει λίγο πιό σφιχτή η μπεσαμέλ.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέ το λάδι καί τα κρεμμυδάκια. Κατόπιν σβήνουμε με κρασί καί το ἀφήνουμε 5 λεπτά νά βράσει γιά να ξεθυμάνει τό κρασί. Προσθέτουμε το ἀλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο καί τίς πιπεριές και τ'ἀφήνουμε νά βράσει σκεπασμένο γιά 20 περίπου λεπτά. Τό ἀνακατεύ-ουμε μερικές φορές.
Κατόπιν τ'ἀφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την μπεσα-μέλ. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες (στό πλάτος), τοποθετοῦμε την γέμιση στην άκρη (1 κουτ. σούπ. περίπου) καί τυλίγουμε τρίγωνα ή φλογέρες. Μποροῦμε να τα τηγανίσουμε (οπότε δεν αλείφουμε τα φύλλα) η νά τα ψήσουμε σε φοῦρνο αλείφοντας τα με λίγο λάδι (ή Βιτάμ) τα φύλλα καθώς καί την επιφάνεια κάθε κομματιού.
Ψήνουμε στούς 200ο C μέχρι να ροδίσουν καλά

ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ - ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ

Νο 44
"ΣΠΕΤΖΟΦΑΙ" ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες φλάσκες
1 κιλό πιπεριές μακρόστενες
2-3 πιπεριές κόκκινες ή κίτρινες
1 χταπόδι ή σουπιά ( βρασμένα λίγο και κομμένα)
1 φλιτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομ-μάτια. Τις μακρόστενες τις αφήνουμε ολόκληρες. Τηγανίζουμε τις μελι-τζάνες και τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το βρασμένο χταπόδι μέχρι να ροδίσει. Σε κατσαρόλα φτιάχνω μια κόκκινη σάλτσα και αφού βράσει καλά προσθέτουμε το χταπόδι κάτω και τα λαχανικά από πάνω σε στρώσεις. Μόλις πάρουν βράση τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Νο 45
ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό καλαμαράκια σε μικρές ροδέλες
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες αλεσμένες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, έπειτα ρίχνουμε τα καλαμα-ράκια με το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε να σωτάρουμε. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό και μαγειρεύουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου.
Παράλληλα βράζουμε και το κοφτό μακαρονάκι σε ξεχωριστή κατσαρόλα , το προσθέτουμε στα καλαμαράκια και ανακατεύουμε το μίγμα.

Νο 46
ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
400 γρ. καθαρισμένα μύδια *
300 γρ. ρύζι γλασέ ή νυχάκι
1 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
λάδι
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνιθο και 3 ποτήρια νερό. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι, το οποίο έχουμε πλύνει. Όταν το ρύζι έχει σχεδόν βράσει, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μύδια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει λίγο ακόμα.

* Σημείωση: Πως καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια:
Βάζουμε τα μύδια σε μια λεκάνη με νερό και τα πλένουμε καλά. Έπειτα τα ρίχνουμε σε καυτό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε με ένα μαχαίρι, πετάμε το όστρακο και κρατάμε το εσωτερικό.
Στην αγορά υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια.

Νο 47
ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΣΟΥΠΙΕΣ Η ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
(Γιά 7-8 άτομα)
2 1/2 - 3 κιλά κρεμμυδάκια
1.800 - 2 κιλά σουπιές ή καλαμαράκια
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 - 3 φύλλα δάφνη
3 - 4 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλλα
μπαχάρι σε κόκκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτί χυμό ντομάτας
2 κουταλιές πελτέ (διαλυμένο σε νερό)
λάδι αρκετό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια από την προηγούμενη ημέρα και τα βάζουμε στο νερό αλλάζοντας το δυο - τρεις φορές. Την άλλη μέρα βράζουμε τα κρεμμύδια λίγο και πετάμε το νερό (δηλαδή τα ξενερίζουμε).
Σέ μιά κατσαρόλα βάζουμε τις σουπιές από κάτω, ρίχνοντας λίγη ποσότητα από όλα τα υλικά και κατόπιν τα κρεμμυδάκια, πάλι ρίχνοντας από όλα τα υλικά. Προσθέτουμε πολύ λίγο νερό.
Όταν έχουμε αρκετές σουπιές και κρεμμυδάκια βάζουμε εναλλάξ στρώση σουπιές- κρεμμυδάκια.
Βράζουμε 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.

Νο 48
ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ, ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ (Λ)
( σουπιές, καλαμαράκια, ή μύδια )

ΣΟΥΠΙΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό σουπιές
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
2 φλιτζάνια λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας ή χυμό ντομάτας ή ντομάτες φρέσκες
1 1/2 φλιτζανιού κρασί άσπρο
αλάτι
πιπέρι1 ξύλο κανέλα
2 - 3 κόκκους μπαχάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε πχ. τις σουπιές. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει σε κομμάτια. Τις αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά.
Τότε ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 5' λεπτά να βράσει μέχρι να ξεθυμάνει λίγο το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τις αφήνουμε μέχρι να βράσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμες, τις βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε 3 - 4 φορές μέχρι να γίνει.

* Όταν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό.

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Γίνονται όπως οι σουπιές γιουβέτσι.

Νο 58
ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΓΙΑΧΝΙ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σαλιγκάρια
1/2 φλιτζάνι λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
λίγος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζουμε από το άνοιγμα των σαλιγκαριών τα ταπώματά τους και τα βάζουμε σε καυτό νερό. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό μέχρι να καθαρίσουν. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε, ώσπου να πιουν το νερό τους. Προσθέτουμε το κρασί, τη ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Νο 50
ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες
1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους
Σάλτσα ταχίνι (Νο 19)

ΥΛΙΚΑ (για το χυλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλιά λάδι
1 φλιτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό.
Ετοιμάζουμε το χυλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο, όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπᾶμε τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.
( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη).
Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα - αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Βουτᾶμε τα λαχανικά στο χυλό και τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι.
Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα.

Νο 51
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΕΣ

Γίνονται μόνο σε εποχή που έχουμε δυνατό ήλιο.
Παίρνουμε ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές.
Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στη μέση. Τις αλατίζουμε καλά και τις στρώνουμε σε μεγάλο ταψί έτσι που να μπούνε σε μια στρώση. Σκεπάζουμε τα ταψί με τουλπάνι και το αφήνουμε σε δυνατό ήλιο για 4-5 ημέρες γυρίζοντας που και που για να στεγνώσουν καλά και να ξερα-θούν.
Αφαιρούμε μετά το τουλπάνι και φουρνίζουμε τις ήδη αποξηρα-μένες ντομάτες σε σιγανό φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Μετά τις περνά-με από κλωστή και τις κρεμάμε σε χώρο που να μην έχει υγρασία. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε όλο τον Χειμώνα.

Νο 17
ΡΥΖΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Η ΠΛΙΓΟΥΡΙ (Λ)
(Συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζει με γαρίδες) (λ)

ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή jasmine
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 καρότο
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 φλιτζάνι ρεβίθια (βρασμένα)
1 κουταλιά βιτάμ
3 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
(φτιαγμένο από λαχανικά της αρεσκείας μας)
Λίγα αμύγδαλα (ασπρισμένα & ανάλατα)
Λίγα κουκουνάρια
Λίγες σταφίδες μαύρες και ξανθές
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
( ή και καθόλου αν τα περιλαμβάνει ο ζωμός λαχανικών)
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και έπειτα ρίχνουμε όλα τα λαχα-νικά κομμένα σε κύβους. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφού το σοτά-ρουμε και αυτό ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο (και τα 3 προαιρε-τικά). Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό.
Κατόπιν τα ρεβίθια και τις σταφίδες. Τα σκεπάζουμε και αφού βρά-σουν ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα κουκουνάρια καβουρδισμένα στο βιτάμ. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υποσημείωση 1 - Αν χρησιμοποιήσουμε κύβο λαχανικών πρέπει να τον έχουμε διαλύσει σε 3 φλιτζάνια νερό.
Αν χρησιμοποιήσουμε δικό μας ζωμό λαχανικών, το ρύζι το βρά-ζουμε σε 5 φλιτζάνια ζωμό.

Υποσημείωση 2- Τον δικό μας ζωμό τον φτιαχνουμε από λαχανι-κά της αρεσκείας μας με λίγο αλάτι και πιπέρι στα οποία έχουμε βράσει κομμένα όλα σε μικρά κυβάκια και αφού χυλώσουν περνάμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και είναι έτοιμο.
Το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο χρόνο)

Από anaxafes στις 31/5/2006 00:43

Νο 5
ΨΩΜΙ (χωριάτικο) (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
2 κουταλάκια γεμάτα μαγιά
1 κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά γλυκάνισο κοπανισμένο
1/2 φλιτζάνι λάδι
Νερό χλιαρό όσο πάρει το αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μιά λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι και το γλυκάνισο κοπανισμένο. Ρίχνουμε την μαγιά (που έχουμε ήδη διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό) και λίγο χλιαρό νερό μέσα στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη ρίχνοντας όσο νερό χρειάζεται και λίγο - λίγο το λάδι για να μην κολλάει στα χέρια το ζυμάρι.
Όταν ζυμώσουμε αρκετά και γίνει μαλακή και λεία η ζύμη αφή-νουμε λίγο, (περίπου 15 λεπτά) τη ζύμη να ησυχάσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί με αρκετό λάδι και ρίχνουμε τό μείγμα. (Αν θέλουμε κάνουμε χαρακιές επάνω στο ψωμί).
Το αφήνουμε (στο θερμοθάλαμο ή σε ζεστό μέρος , πάντα σκεπασμένο με μια πετσέτα για να μην ξεραθεί από πάνω , μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο). Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 C, για 1 περίπου ώρα (μέχρι να πάρει χρώμα και να δούμε ότι έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού).

Νο 6
ΠΑΞΙΜΑΔΑΚΙΑ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
2 βανίλιες
1 κιλό αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το λάδι, τη ζάχαρη, και τη σόδα, την οποία έχουμε λιώσει στο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τις βανίλιες και ανακατεύουμε με το μίξερ ή με το χέρι.
Ανακατεύουμε ξεχωριστά σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε σιγά - σιγά το μίγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη για να πλάθεται. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Λαδώνουμε ένα ταψί με το πινέλο.
Πλάθουμε τα κομματάκια της ζύμης σε μακρόστενα ΄΄μπαστου-νάκια΄΄, τους ρίχνουμε γύρω - γύρω το σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους. Κόβουμε - χαράσσουμε με ένα μαχαίρι τα μπαστουνάκια ανά δύο πόντους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10΄ στους 180ο C και σ' αυτή τη θερμοκρασία τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (μισή ώρα περίπου).
Τα βγάζουμε και τα κόβουμε πάλι με ένα μαχαίρι πάνω στις χαράξεις και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο να ψηθούν στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 15 λεπτά περίπου. Εάν τώρα δε χωρούν στο ίδιο ταψί , χρησιμοποιούμε και ένα δεύτερο ταψί.

Νο 7
ΕΛΙΟΨΩΜΟ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
350-400 γρ. ελιές μαύρες αλμυρές (όχι ξυδάτες)
1/2 κιλό αλεύρι περίπου
μαγιά σαν ένα μεγάλο αμύγδαλο
ρίγανη
χλιαρό νερό

προαιρετικά: 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
πιπεριές πράσινες και κόκκινες ( όχι καυτερές ) κομμένες σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζουμε τα κουκούτσια απ' τις ελιές και τις κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και φτιάχνουμε ένα πολύ πηχτό χυλό. Στο τέλος προσθέτουμε τις ελιές, τις πιπεριές, και το κρεμμύδι τσιγαρισμένο και τα ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψί με μπόλικο λάδι και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, τον απλώνουμε ώστε να έχει ο χυλός πάχος 1 1/2 εκ. μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε και από πάνω λάδι, το αφήνουμε να φουσκώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180ο C) μέχρι να ροδίσει.

Νο 8
ΤΟΣΤ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
Ψωμί του τοστ
Μουστάρδα
Κέτσαπ
Πατατάκια sticks
Ντομάτα κομμένη σε φέτες
(κι ότι άλλο ἐπιθυμεῖτε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφουμε τη μία φέτα ψωμιού με κέτσαπ και την άλλη με μου-στάρδα. Γεμίζουμε με πατατάκια και τα ψήνουμε αλλά όχι πολύ ώρα για να μην ξεραθεί το ψωμί. Προσθέτουμε την ντομάτα.
(Αν προσθέσουμε άλλο υλικό πού τρώγεται ωμό, τό προσθέτουμε κι αυτό, φυσικά στό τέλος ).

Από anaxafes στις 31/5/2006 00:42

Νο 1
ΠΡΟΣΦΟΡΟ ( με προζύμι) -
Συνταγή για 2 πρόσφορα (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κιλό αλεύρι (1 κιλό σκληρό σιμιγδαλένιο, 1/2 κιλό άσπρο μαλακό) κοσκινισμένο
προζύμι στο μέγεθος μικρού μήλου), σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
χλιαρό νερό όσο πάρει
σφραγίδα ξυλόγλυπτη
2 ταψάκια Νο 20

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε μία λεκάνη 2 φλυτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό και λιώνουμε το προζύμι εντελώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι κίτρινο και ανακατεύουμε καλά το μίγμα. Το σταυρώνου-
με, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 10 ώρες περίπου, ώστε να δημιουργηθούν στην επιφάνεια του μίγματος φυσαλί-δες. Έπειτα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού χλιαρό νερό, το αλάτι και λίγο- λίγο όλο το αλεύρι. Το ζυμώνουμε 20 λεπτά περίπου. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια μας και στη λεκάνη. Εάν κατά το ζύμωμα χρειαστεί η ζύμη λίγο νερό ακόμα, βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το νερό να απορρο-φηθεί εντελώς.
Όταν η ζύμη ζυμωθεί καλά, αφαιρούμε ένα κομμάτι όσο το μέγεθος του προζυμιού που χρησιμοποιήσαμε, το οποίο θα είναι το προζύμι μας στο επόμενο ζύμωμα και το τοποθετούμε σε ένα κεσεδάκι με σκέπασμα, το οποίο αφήνουμε εκτός ψυγείου για 12 ώρες περίπου ώστε να φουσκώσει και στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ψυγείο. Την υπόλοι-πη ζύμη τη χωρίζουμε στα δύο. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στον πάγκο και πάνω σ' αυτό πλάθουμε κάθε πρόσφορο σε σχήμα στρογγυλό και τοποθετούμε το καθένα στο κέντρο του ταψιού. Στο κάθε ταψί έχουμε ρίξει από πριν λίγο αλεύρι (στον πάτο και έχουμε περάσει και τα τοιχώματα με αλεύρι), ώστε να μην κολλήσει το πρόσφορο.
Τοποθετούμε προσεχτικά την σφραγίδα στο κέντρο του προσφόρου, την πιέζουμε με δύναμη και την στρίβουμε ελαφρά πολύ λίγο. Στη συνέ-χεια τη σηκώνουμε σιγά- σιγά και πλάγια.
Με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάμε το πρόσφορο στον "αμνό" (στο μεσαίο τετράγωνο της σφραγίδας) στις 4 γωνίες και από το έξω μέρος του τετραγώνου, εκεί όπου υπάρχουν 4 μικρά μπαλάκια. Έπειτα κάνουμε 12 τρύπες γύρω-γύρω έξω από τη σφραγίδα.
Óôç óõíÝ÷åéá óêåðÜæïõìå ôá ðñüóöïñá ìå Ýíá óêåýïò ðïõ íá ìçí áêïõìðáÝé ôá ôáøÜêéá ( ð.÷. ôï êÜèå ôáøÜêé ìå ìéá êáôóáñüëá ãõñéóìÝíç áíÜðïäá) êáé ôá ôõëßãïõìå ìå ìéá êïõâÝñôá. Ôá áöÞíïõìå íá öïõóêþ-óïõí 4 ðåñßðïõ þñåò. (ÌåôÜ ôéò 21/2 ώρες το ελέγχουμε ).
Έξω από τη σφραγίδα πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας ελαφρά και εάν η ζύμη ξαναγυρίσει στη θέση της, θα πει ότι το πρόσφορο είναι έτοιμο για το φούρνο.Προθερμαίνουμε το φούρνο για 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς αέρα και βάζουμε τα πρόσφορα να ψηθούν για μισή ώρα σε σχάρα που βρίσκεται προς το κάτω μέρος του φούρνου. Όταν πάρουν χρώμα από πάνω, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά ακόμα.
Άφου τα βγάλουμε απ' το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε, τα βγάζουμε από το ταψί και τα ακουμπάμε όρθια στον τοίχο για να στεγνώσουν.
Αφού κρυώσουν εντελώς τα πρόσφορα, τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με μια καθαρή πετσέτα, τα κλείνουμε σε μια νάιλον σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί μπορούμε να τα διατηρήσουμε ως και μια εβδομάδα.

Σημειώσεις:
1. Καλό θα ήταν τα σκεύη που χρησιμοποιούμε για τα πρόσφορα να είναι προορισμένα μόνο γι' αυτή τη χρήση.
2. Το πρόσφορο το πηγαίνουμε στην Εκκλησία τυλιγμένο σε μια καθαρή άσπρη πετσέτα. Σε ένα χαρτί μπορούμε να έχουμε γράψει τα ονόματα των ζώντων και σε ένα άλλο των κεκοιμημένων για να μνημο-νευτούν στη Θεία Λειτουργία.

Νο 2
ΠΡΟΣΦΟΡΟ (με μαγιά)
(Συνταγή για 1 πρόσφορο) (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
750 γρ. αλεύρι [ Το μισό να είναι σιταρένιο σκληρό (κίτρινο) και το άλλο μισό μαλακό (άσπρο) ]
μαγιά σε μέγεθος ενός αμυγδάλου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
νερό χλιαρό (όσο πάρει)
ξυλόγλυπτη σφραγίδα
ταψάκι Νο 20

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακουβίτσα. Λιώνουμε τη μαγιά και το αλάτι σ' ένα φλιτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό και τα ρίχνουμε στη λακουβίτσα. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε λίγο- λίγο νερό ώσπου να ζυμωθεί όλο το αλεύρι. Το ζυμώνουμε 20 λεπτά περίπου.
Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια μας και στη λεκάνη. Εάν κατά το ζύμωμα χρειαστεί η ζύμη λίγο νερό ακόμα, βρέχουμε τα χέρια μας με χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι το νερό να απορροφηθεί εντελώς.
Όταν η ζύμη ζυμωθεί καλά, την πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό και την τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού. Στο ταψί έχουμε ρίξει από πριν λίγο αλεύρι (στον πάτο και έχουμε περάσει και τα τοιχώματα με αλεύρι), ώστε να μην κολλήσει το πρόσφορο.
Τοποθετούμε προσεχτικά την σφραγίδα στο κέντρο του προσφόρου, την πιέζουμε με δύναμη και την στρίβουμε ελαφρά πολύ λίγο.Στη συνέ-χεια τη σηκώνουμε σιγά- σιγά και πλάγια.
Με ένα ξύλινο καλαμάκι τρυπάμε το πρόσφορο στον "αμνό" (στο μεσαίο τετράγωνο της σφραγίδας) στις 4 γωνίες και από το έξω μέρος του τετραγώνου, εκεί όπου υπάρχουν 4 μικρά μπαλάκια. Έπειτα κάνουμε 12 τρύπες γύρω-γύρω έξω από τη σφραγίδα.
Ôï óêåðÜæïõìå ìå ìéá êáèáñÞ ðåôóÝôá êáé áðü ðÜíù âÜæïõìå Ýíá ìÜëëéíï óêÝðáóìá êáé ôï áöÞíïõìå ðåñßðïõ ãéá äõï(2 ) þñåò íá öïõóêþóåé. (Ôï åëÝã÷ïõìå ùóôüóï êÜèå 1/2 ώρα).
Έξω από τη σφραγίδα πιέζουμε τη ζύμη με το δάχτυλό μας ελαφρά και εάν η ζύμη ξαναγυρίσει στη θέση της, σημαίνει ότι το πρόσφορο είναι έτοιμο για το φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο σέ δυνατό χωρίς αέρα (στους 250ο) για 10 λεπτά και βάζουμε το πρόσφορο να ψηθεί για μισή ώρα σέ σχάρα στό κάτω μέρος τοῦ φούρνου. Όταν πάρει χρώμα από πάνω, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σέ μέτριο φοῦρνο άλλα 45 λεπτά ακόμα.
Άφου το βγάλουμε απ' το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε, το βγάζουμε από το ταψί και το ακουμπάμε όρθια στον τοίχο για να στεγνώσουν.
Αφού κρυώσουν εντελώς τα πρόσφορα, τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά με μια καθαρή πετσέτα, τα κλείνουμε σε μια νάιλον σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί μπορούμε να τα διατηρήσουμε ως και μια εβδομάδα.

Νο 3
ΑΡΤΟΣ (ΧΛ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
2 φακελάκια μαγιά
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
Λίγο γλυκάνισο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε σε μιά λεκάνη 1 φλυτζ. χλιαρό νερό καί λυώνουμε τήν μαγιά. Στήν συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι να γίνει ένας πηχτός χυλός, τον σκεπάζουμε κι άφήνουμε σε ζεστό μέρος νά φουσκώσει.
Αφού φουσκώσει βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το αλεύρι και το ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε και το γλυκάνισο. Ψήνουμε περίπου για 1 ώρα στους 180 C.

Νο 4
ΑΡΤΟΣ (Λ)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι ζάχαρη
1ποτήρι ελαιόλαδο
ανθόνερο
ξύσμα λεμονιού
κανέλλα
γαρύφαλλο
ζάχαρη άχνη
μαγιά στο μέγεθος 1 καρυδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Διαλύουμε μέσα σε χλιαρό νερό τη μαγιά, την οποία ρίχνουμε μέσα στο λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέ-τουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος και ψήνουμε.

Αν θεωρείτε ότι το υλικό του club είναι παράνομο, προσβλητικό ή αντίκειται στους όρους χρήσης του Pathfinder, παρακαλούμε ενημερώστε το τμήμα διαχείρισης του Pathfinder.

- Η Phaistos Networks δεν ευθύνεται για το περιεχόμενο που εμφανίζεται στον Pathfinder και προέρχεται από τα μέλη του ή από εξωτερικές πηγές -

© 1997-2012 Phaistos Networks S.A.	όροι χρήσης\|προσωπικά δεδομένα\|υπηρεσίες\|βοήθεια\|Sitemap \|σχετικά με εμάς\|διαφήμιση \|