|
Λαχανοντολμάδες με πατάτα
ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο Λάχανο άσπρο
2 Πατάτες βρασμένες
2 φλυτζ. ρύζι Καρολίνα
2 μέτρια Κρεμμύδια
1 ματσάκι Μαϊδανό
1 ματσάκι Δυόσμο
1 ποτήρι Ελαιόλαδο
½ κουτ.γλυκου Μπούκοβο
½ κουτ.γλυκου μαύρο Πιπέρι
1 κουτ.γλυκου κόκκινο Πιπέρι
1 κουτ.σούπας Αλάτι
Λίγο Κύμινο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε το σκληρό μέρος (κοντά στο κοτσάνι) του λάχανου, σχηματίζοντας με το μαχαίρι μια τρύπα κωνική προς το εσωτερικό του και το πλένουμε. Ξεχωρίζουμε ένα ένα τα φύλλα του και τα ζεματίζουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι ώστε να καλυφθεί ο πάτος του και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν. Αν προσθέσουμε λίγο αλάτι, τα κρεμμύδια βγάζουν τα υγρά τους και δεν αρπάζουν εύκολα στο σωτάρισμα.
Εντωμεταξύ πλένουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι μαζί με τα σωταρισμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε για να μη μας κολλήσουν.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το δυόσμο
Ρίχνουμε στο τηγάνι που σωτάρεται η γέμιση το μαϊντανό, το δυόσμο, τα πιπέρια, το κύμινο και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι ή στο μπλέντερ. Είναι πιο εύκολο να λιώσουμε τις πατάτες όταν αυτές είναι ακόμη ζεστές
Προσθέτουμε και τις πατάτες, στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ξεκινάμε τη διαδικασία του τυλίγματος των ντολμάδων.
Κρατάμε το λαχανόφυλλο στην παλάμη μας (ή το βάζουμε σε ένα πιάτο αν είναι η πρώτη μας φορά), ώστε να βλέπουμε τη μέσα πλευρά του φύλλου. Στο κάτω μέρος του φύλλου τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Πρώτα διπλώνουμε το κάτω μέρος του φύλλου, μετά το δεξί και έπειτα το αριστερό (για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση ώστε να μη μας φύγει από τα πλάγια), και το γυρνάμε τυλίγοντας ως την άκρη του φύλλου και το σφίγγουμε στην παλάμη μας.
Τοποθετούμε τους ντολμάδες σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, χωρίς να αφήνουμε καθόλου κενά μεταξύ τους, όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Προσθέτουμε 3 ποτήρια ζεστό νερό (όσο απαιτείται για να σκεπαστούν οι ντολμάδες), το λάδι, λίγο αλάτι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Δεν χρειάζεται να απλώσουμε φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας, γιατί το νερό είναι αρκετό για να βράσουν και να μην κολλήσουν στον πάτο της.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός (κόχλασμα), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και βράζουμε μέχρι να απορροφήσουν οι ντολμάδες όλο το νερό.
τους αφήνουμε να κρυώσουν πριν τους σερβίρουμε.
Μανιτάρια φρικασέ
ΥΛΙΚΑ
500γρ μανιτάρια πλευρώτους
500γρ μανιτάρια απλά
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
500γρ σπανάκι φρέσκο
1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
2 φλυτζάνια του καφέ λευκό κρασί
χυμό 1 λεμονιού
1 αυγό
αλάτι - πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και σε κομμάτια το σπανάκι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και όταν μαλακώσουν, τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μισό φλυτζανάκι του καφέ νερό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζουμί στο αυγό. Ξαναρίχνουμε το ζουμί στην κατσαρόλα και ανακατευούμε σε σιγανή φωτιά για να δέσει.
|
Μουσακάς με χταπόδι
|
|
|
|
ΥΛΙΚΑ
1kg χταπόδι
1 κρεμμύδι ξερό
1 kg μελιτζάνες
1/2 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι ξύδι
μοσχοκάρυδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
κανέλα
1 γλυτζάνι ντοματοχυμό / τριμμένη πολτίτα
1 φλυτζάνι παξιμάδι τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε οριζόντιες φέτες. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε με το αλάτι για 1 ώρα. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε με τα χέρια για να μη χαλάσουν. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε καλά λάδι και τις τηγανίζουμε. Τις βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το λάδι τους.
Αν το χταπόδι μας είναι φρέσκο, το βράζουμε σε χύτρα ταχύτητας με 1 φλυτζάνι νερό και 1/2 φλυτζάνι ξύδι για 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, με ένα ψαλίδι το κόβουμε σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα μεγάλο μπρίκι βράζουμε 1 γλυτζάνι ντοματοχυμό με λίγο λαδάκι και λίγο αλάτι ώστε να γίνει σάλτσα.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το χταπόδι για 3 λεπτά ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Ρίχνουμε τον ντοματοχυμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, γιατί το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό, λίγη κανέλα, μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουμε και 2 κουταλιές από το ζουμί του βρασμένου χταποδιού - η γέμιση σκουραίνει αλλά πιο νόστιμη. Αφήνουμε τη γέμιση να πάρει μερικές βράσεις.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C για 20 λεπτά.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι στον πάτο του ταψιού. Βάζουμε από πάνω το παξιμάδι και κουνάμε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα. Βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες. Ρίχνουμε τη γέμιση, απλώνουμε ομοιόμορφα και στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό. Ρίχνουμε αρκετό παξιμάδι από πάνω ώστε να με το ψήσιμο να σχηματιστεί κρούστα. Αλλιώς οι μελιτζάνες θα καούν, αφού δεν το φαγητό αυτό δεν έχει μπεσαμέλ.
Ψήνουμε τον μουσακά στους 180 βαθμούς C για 45 λεπτά.
|
|
Νηστίσιμη Χορτόσουπα με τα ταχίνι
|
|
ΥΛΙΚΑ
½ kg Σπανάκι
1 ματσάκι Άνιθο
1 ρίζα Σέσκουλο
5 Κρεμμυδάκια Φρέσκα
1 Καρότο
1 Πατάτα
1 φλυτζ. Κριθαράκι
Αλάτι, Πιπέρι
3 κουτ. σούπας Ταχίνι
2 Λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μικρούς κύβους την πατάτα και το καρότο. Το κρεμμυδάκι το ψιλοκόβουμε και το σέσκουλο με το σπανάκι το κόβουμε σε λωρίδες όχι πολύ ψιλές. Τον άνιθο τον κόβουμε όχι πολύ ψιλό για να φαίνεται στην σούπα.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ενάμιση λίτρο νερό και μισό κουταλάκι αλάτι. Όταν βράσει ρίχνουμε μέσα πρώτα τα καρότα και την πατάτα για δέκα λεπτά να βράσουν μόνα τους. Έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι, το σέσκουλο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνιθο. Αφήνουμε να βράσουν για τριάντα λεπτά.
Μετά από τη μισή ώρα προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για άλλα είκοσι λεπτά, μέχρι να χυλωσει.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το ταχίνι και σιγά σιγά ανακατεύοντας προσθέτουμε ζουμί από την σούπα.
Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στην σούπα και ανακατεύουμε.
|
Ριγανοκεφτέδες
|
|
ΥΛΙΚΑ
7 Πατάτες
1 ματσάκι φρέσκια Ρίγανη
100gr Ταραμά
1 Κρεμμύδι ξερό
Αλεύρι
Λάδι για τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τις πέντε πατάτες για βράσιμο με λίγο αλάτι και τις δύο ωμές τις τρίβουμε στον τρίφτη [από την χοντρή μεριά του].Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη
[από την λεπτή μεριά] ή στο μπλέντερ. Την φρέσκια ρίγανη την βράζουμε σε ένα μπρίκι μέχρι να μαλακώσει.
Όταν βράσουν οι πατάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις λίωνουμε με το πιρούνι σε ένα μεγάλο μπωλ. Στο μπωλ ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά: τις τριμμένες ωμές πατάτες,
το κρεμμύδι, την ρίγανη, τον ταραμά, πιπέρι και αλάτι και με ένα πιρούνι λιώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια διαμέτρου πέντε εκατοστών και τα περνάμε μέσα από μια πιατέλα με αλεύρι για να αλευρωθούν καλά σε όλη τους την επιφάνεια.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι περίπου ένα εκατοστό. Ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες για τηγάνισμα μόνο όταν έχει κάψει πολύ το λάδι. Έτσι σχηματίζεται κατευθείαν ο κεφτές και δεν
υπάρχει κίνδυνος να διαλυθεί. Επίσης έτσι γίνεται πιο τραγανός.
Γυρνάμε τους κεφτέδες από την άλλη πλευρά όταν η μία τους πλευρά έχει ροδίσει. Όταν τους αφαιρούμε από το τηγάνι τους βάζουμε σε μια πιατέλα που έχουμε σκεπάσει με
χαρτί κουζίνας για να απορροφάει το πολύ λάδι.
Αν χρειαστεί κάτα την διάρκεια του τηγανίσματος προσθέτουμε λίγο λάδι.
|
Σαλάτα με μπρόκολο, πατάτες και ρεβίθια
Άτομα 4
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 60 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
1/3 φλυτζάνι τσαγιού Μακεδονικό Ταχίνι
600γρ μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια
3 μικρές πατάτες
250γρ ρεβίθια
1 κρεμμύδι ξερό
χυμό 1 λεμονιού
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
1/2 κουταλάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη σόδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από βραδύς, σε ένα μπολ με νερό διαλύουμε λίγη σόδα και βάζουμε τα ρεβίθια για να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα, τα τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να φύγουν οι φλούδες τους. Τα βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Βράζουμε το μπρόκολο για 6-8 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τοποθετούμε σε πιατέλα τα μπρόκολα και τις πατάτες και στο τέλος τα βρασμένα ρεβίθια.
Καθαρίζουμε και φιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε 1 σκελίδα σκόρδο και την περνάμε από τον τρίφτη. Χτυπάμε στο multi ή σε μικρό μπλέντερ το ταχίνι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τις πιπεριές, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό.
|
Ταραμοκεφτέδες
ΥΛΙΚΑ
100γρ ταραμάς
300γρ ψίχα ψωμιού
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαϊντανός
χυμό 1 λεμονιού
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 1/2 ποτήρι του νερού τριμμένη φρυγανιά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και κρατάμε την ψίχα. Σε ένα μπολ με νερό τη μουσκεύουμε και τη στύβουμε καλά με τα χέρια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον τρίφτη. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τον ταραμά, τη ψίχα, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το χυμό του λεμονιού, το λάδι και τη φρυγανιά και πλάθουμε σε μπαλίτσες στο μέγεθος ενός καρυδιού.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες.
Πρέπει να ξέρετε: Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι ως ορεκτικό. Συνοδεύονται με μαρούλι σαλάτα, με όσπρια, με λαδερά φαγητά κλπ και ταιριάζουν με ούζο.
Ταχινόσουπα
ΥΛΙΚΑ
3 πράσα
2 καρότα
2 πατάτες
λίγο σέλινο
1 κούπα μανιτάρια σε φέτες
1 κουταλιά μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
1 κούπα Μακεδονικό Ταχίνι
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε, μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε αρκετό ζεστό νερό - μπορούμε και ζωμό κρέατος - ανακατεύοντας πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν βράσουν όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το ταχίνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για άλλα 5`.
Σερβίρουμε τη σούπα καυτή.
Ταχινόσουπα με πλιγούρι
ΥΛΙΚΑ 
7-8 κουταλιές σούπας ταχίνι
1 φλυτζάνι πληγούρι
2 λεμόνια
1 καρότο
1 ξερή πιπεριά καυτερή
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
αλάτι
10 φλυτζάνια νερό
πάρπικα ή μπούκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό μαζί με το πληγούρι και την καυτερή πιπεριά ολόκληρη. Ανακατεύουμε και το βάζουμε να βράσει. Συνεχίζουμε για λίγο το ανακάτεμα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στο ρεντέ. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
Μετά από 10 λεπτά, βάζουμε το ταχίνι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα μαζί με πληγούρι και ανακατεύουμε. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Σερβίρουμε τη σουπίτσα μας καυτή και την πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα ή μπούκοβο.
|
Φάβα παντρεμένη
|
|
ΥΛΙΚΑ
4 φλιτζ. βρασμένη Φάβα
2 ξερά Κρεμμύδια
2 Ντομάτες
1 ½ ποτ. κρασιού Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τη φάβα.
ΤΙΡ: Τη βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, για να διαλυθούν οι τοξίνες. Συνεχίζουμε σε σιγανή φωτιά για 1 περίπου ώρα. Για ακόμα καλύτερη γεύση, ρίχνουμε στο νερό που βράζει και ένα ολόκληρο κρεμμύδι.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φάβα που ετοιμάσαμε από την προηγουμένη ή και περισσότερες ημέρες πριν.
Ψιλοκόβουμε 2 μικρά ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να ροδίζει το κρεμμυδάκι, ρίχνουμε και τις ντομάτες – επίσης ψιλοκομμένες. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια και, μόλις αρχίσει να δένει, προσθέτουμε και τη φάβα, για να γίνει το πάντρεμα.
Δεν διακόπτουμε το ανακάτεμα γιατί μόνο έτσι θα δέσουν τα υλικά και οι γεύσεις. Ρίχνουμε αλάτι και όσο πιπέρι θέλουμε για να γίνει πικάντικη. Ορισμένοι προσθέτουν και κύμινο, για πιο ιδιαίτερη γεύση.
Μόλις απορροφηθεί εντελώς το λάδι, η φάβα μας είναι έτοιμη.
|
Φακόρυζο
|
|
ΥΛΙΚΑ
350γρ Φακές
250γρ Ρύζι (Καρολίνα)
3 Κρεμμύδια
1 ποτ. κρασιού Ελαιόλαδο
Αλάτι & Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τις φακές. Μετά, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που τις σκεπάζει. Κλείνουμε με το καπάκι και τις αφήνουμε να βράσουν καλά, για όσο χρόνο χρειάζεται αναλόγως με το είδος της φακής (από 30 ως 50 λεπτά περίπου).
Όταν οι φακές έχουν βράσει αρκετά – είναι δηλαδή σχεδόν έτοιμες – προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε διαρκώς στην αρχή για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 - 20 λεπτά. Αν το κρίνουμε απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό.
Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε καλά σε τηγάνι, μαζί με το ελαιόλαδο.
Μόλις βράσει το ρύζι, ρίχνουμε και το κρεμμύδι μέσα στο φαγητό και ανακατεύουμε.
|
Φανουρόπιτα με πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ
4 φλιτζάνια αλεύρι
1 μπέικιν
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
½ κουταλάκι γαρίφαλο
1 κουταλάκι κανέλλα
1 φλιτζάνι λάδι
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
Χυμό 2 πορτοκαλιών και λίγο ξύσμα
½ φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε πρώτα τις σταφίδες, τις ανακατεύουμε, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, τα κανελογαρίφαλα, το ξύσμα και τα καρύδια. Ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε το νερό, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι, το ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά και το γυρίζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 170-200 βαθμούς C για 1 ώρα.
|
|
Φασόλια Μαυρομάτικα με Χόρτα
|
|
ΥΛΙΚΑ
2 φλιτζάνια φασολάκια μαυρομάτικα βρασμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 μικρά πράσα
1 ματσάκι μάραθο
1 ματσάκι σέσκουλα χοντροκομμένα
1 - 1 ½ φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι (χοντρό θαλασσινό)
Μαύρο ή Πράσινο Πιπέρι
Κύμινο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τα όσπρια μπορούν να συνδυαστούν με οποιαδήποτε χορταρικά, αρκεί να έχουν γλυκιά ή ουδέτερη γεύση. Δεν ταιριάζουν καθόλου με τα πικρά χόρτα.
Τα μαυρομάτικα φασόλια πρέπει να είναι βρασμένα Αυτό σημαίνει ότι αποβραδίς τα έχουμε μουλιάσει και την επόμενη μέρα τα βράζουμε για τριάντα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν [μπορεί να χρειαστεί και παραπάνω ώρα βράσιμο -ανάλογα με το φασόλι].
Ξεκινάμε λοιπόν τη μαγειρική.
Σωτάρουμε ελαφριά το κρεμμύδι με το λάδι σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα βρασμένα μαυρομάτικα. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ποτήρι νερό (ζεστό κατά προτίμηση για να μη σταματήσει ο βρασμός). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά.
Πλένουμε καλά τα χόρτα. Ένας τρόπος για να πλύνουμε τα χορταρικά και να είμαστε σίγουροι ότι έχουν απαλλαγεί από κάθε είδους μικροοργανισμούς και άλλα βλαβερά στοιχεία, είναι ο εξής: Πλύντε τα πρώτα καλά κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια βυθίστε τα για 10 λεπτά σε μπολ με νερό και ξύδι.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα πλυμένα χορταρικά, δηλαδή το μάραθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα πράσα και τα σέσκουλα. Ψιλοκόβουμε την ντομάτα.
Ρίχνουμε τα χόρτα και την ντομάτα στα φασολάκια που βράζουν και αλατοπιπερώνουμε.
Σημειώστε ότι τα χορταρικά ταιριάζουν περισσότερο με το ομόχρωμο τους πράσινο πιπέρι.
Μόλις ζεματιστούν καλά τα χόρτα, πάρουν δηλαδή 1-2 βράσεις για 7-8 λεπτά, το φαγητό είναι έτοιμο. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει λιγότερη ποσότητα λαδιού στο μαγείρεμα, μπορούμε να προσθέσουμε το υπόλοιπο ωμό στο σερβίρισμα. Τέλος, μπορούμε να βάλουμε και ελάχιστο κύμινο.
ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ 
|
Υλικά |
- 1/2 κιλό αμπελόφυλλα
- 1/2 κιλό ρύζι (καρολίνα)
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
- Ανηθο ψιλοκομμένο
- Δυόσμο
- Μαϊντανό
- 1 1/2 κούπα λάδι
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 λεμόνια
- Αλάτι
- Πιπέρι
|
|
Εκτέλεση |
1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και όταν αρχίσει να βράσει ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα λίγα-λίγα και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 κούπα λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό.
3. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά περίπου και όταν κρυώσει λίγο βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε προσεκτικά.
4. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μία κατσαρόλα που στον πάτο της έχουμε τοποθετήσει 3-4 ξυλάκια από σουβλάκι και από πάνω έχουμε στρώσει μερικά αμπελόφυλλα (για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια), προσθέτουμε 2 κούπες περίπου ζεστό νερό και το λεμόνι.
5. Πάνω από τα ντολμαδάκια βάζουμε ένα βαρύ πιάτο για να μην διαλυθούν και σιγοβράζουμε το φαγητό για 50 λεπτά περίπου (μέχρι να μαλακώσει το ρύζι). Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
|
|
 
|
My Clubs
